[发明专利]以野生葡萄为原料生产白兰地副产零号葡萄酒的方法

摘要

本发明涉及一种以野生葡萄为原料生产白兰地和副产零号葡萄酒的方法，属于酿酒技术领域。本发明利用罗城野生毛葡萄为原料，充分利用了我国的野生葡萄资源优势，经发酵、蒸馏、陈酿、调配、勾兑等步骤生产白兰地及副产零号葡萄酒。工艺中使用酵母菌DV10为发酵菌，在合适温度下发酵，然后经过四次蒸馏工艺得到纯度较高的原白兰地，在橡木桶中陈酿三年，最后经勾兑调配后得到40‑43度白兰地；同时，该工艺对白兰地加工过程中的蒸馏后残渣经过去酸、负压蒸馏的方法得到零号葡萄酒。该工艺生产的白兰地中采用罗城野生毛葡萄这一特有资源，生产的白兰地香气优雅、品味优良，同时白兰地生产工艺合理，经济效益高。

主权项

一种以野生葡萄为原料生产白兰地副产零号葡萄酒的方法，其特征在于：以罗城毛葡萄为原料，最终生产出白兰地和副产品零号葡萄酒；所述白兰地的生产方法为：以罗城野生毛葡萄为原料，经清洗、去梗破碎得到葡萄浆，葡萄浆通过输浆泵，泵入果汁分离压榨机将汁渣分离，取分离汁装罐加酵母发酵，得到葡萄原酒，葡萄原酒经蒸馏、陈酿、勾兑调配得到白兰地；所述的装罐加酵母发酵为选用DV10酵母，添加量为0.2g/L，先将酵母菌溶入适量的果汁中，置42℃培养箱活化35~45min，在22~25℃下接种酵母，并保持罐内温度18~22℃发酵10天；所述蒸馏过程为：将葡萄原酒置于蒸馏器中第一次蒸馏，蒸馏出全部馏液；将馏液再置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度25％开始收集酒身，收集至酒精度20%~25％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第三次蒸馏，掐去酒头，自酒精度50％开始收集酒身，收集至酒精度40％~45％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第四次蒸馏，掐去酒头，自酒精度70%开始收集酒身，收集至酒精度60％~65％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度60％~70％的发酵原白兰地；将三次蒸馏的酒头和酒尾与下一批馏液混合蒸馏；所述酒精度为体积份数V/V；所述陈酿为将原白兰地贮存在橡木桶中，保持温度15~25℃，湿度75％~85％贮存三年；所述零号葡萄酒的生产方法为：将所述第一次蒸馏后的馏后物，通过冷冻介质降温至冰点以下使酒石酸盐结晶、沉淀析出，再经硅藻土过滤机过滤出原酒，将原酒在‑0.1kPa下加热到55‑60℃使乙醇充分挥发，得到零号葡萄酒。