[发明专利]黄油蜂蜜坚果加工工艺

摘要

本发明公开了黄油蜂蜜坚果加工工艺，具体包括如下步骤：(1)配制裹衣液；(2)配制前粉、后粉；(3)喷淋涂层；(4)油炸、除渣；(5)吹油；(6)冷却、打散；(7)喷洒黄油；(8)裹衣制坚果成品。本发明丰富了涂层黄油蜂蜜香甜的口感，有效提高了裹粉的均匀性，提高了涂层的质地紧密度，有效的防止了涂层的脱落，黄油蜂蜜坚果的产品外观、理化等各项性能指标更稳定，有效防止了坚果、蜂蜜、黄油等营养元素的流失，低温油炸降低了产品营养物质的破坏，提高了产品的营养价值，使涂层的外观透亮，色泽均匀，次品率降低了20‑30％，产量提高，可以很好的分离粘连物料，吹油工艺有利于黄油蜂蜜坚果表面的快速干爽，延长了产品的保质期。

主权项

黄油蜂蜜坚果加工工艺，其特征在于，具体包括如下步骤：(1)配制裹衣液：按照坚果质量百分比5％制备裹衣液，裹衣液按照溶液质量配比组成为：55‑65％的水温为60‑70℃的热水、2‑3％的黄原胶、25‑30％的白砂糖和8‑12％的蜂蜜，将黄原胶与辅料混合后加入装有热水的高剪切机中进行搅拌均匀，待用；(2)配制前粉、后粉：按照坚果质量百分比取8‑12％的白沙糖和4‑6％的麦芽糊精混合搅拌均匀制得前粉；按照坚果质量百分比取1‑2％的盐和1‑3％的白沙糖混合搅拌均匀制得后粉；(3)喷淋涂层：将坚果放置到涂层筒内，将步骤(1)配制的裹衣液均匀的喷洒到坚果表面，在涂层筒中转动1‑2min分钟，将步骤(2)配制的前粉均匀的喷洒到坚果表面，在涂层筒中继续转动1‑2min分钟，得到裹衣半成品；(4)油炸、除渣：将步骤(3)制得的裹衣半成品放入温度为120℃的油炸锅中油炸6‑8min，油炸锅底部设置有可变频的震动除渣装置；(5)吹油：采用吹油机的热风吹掉油炸裹衣坚果的表面浮油，所述热风温度为40‑60℃，风速10‑25米/秒，热风吹油；(6)冷却、打散：热风吹油后冷却至室温，冷却后的物料放入搅拌机中，搅拌1‑2min，打散物料；(7)喷洒黄油：向打散的物料中混入溶解后的黄油，黄油的添加量为坚果质量百分比8‑12％，开启搅拌机搅拌1‑2min；(8)裹衣制坚果成品：将步骤(2)配制的后粉均匀的喷洒到物料表面，搅拌1‑2min后，入袋包装。