[发明专利]一种保鲜山药的制备方法

摘要

本发明公开了一种保鲜山药的制备方法。其特征是去皮洗净的鲜山药，切片或切块，迅速浸入由甲盐A B、乙盐C D2、糖醇和水组成的高渗护色溶液中护色处理，高温灭酶，冷却至室温，真空包装高温杀菌，常温储存保鲜。其优点是最大限度地保持了鲜山药的营养保健成分，生产工艺简便，产品安全，常温储存保质期达12个月以上、食用方便。

主权项

1.一种保鲜山药的制备方法，其特征在于：步骤如下：1）将鲜山药去皮，剔除虫蚀或机械伤害变质、变色部位；2） 将去皮山药用流动山泉水或自来水清洗干净；3）将洗净山药切片或切块；4）将山药片或块迅速浸入由甲盐A B、乙盐C D₂、糖醇和水组成的高渗护色溶液中护色，其中：A=K⁺,Na⁺；B=Cl^‑,柠檬酸根；C=Ca²⁺，Zn²⁺；D= Cl^‑,葡萄糖酸根；所述高渗护色液按重量百分比计由（0.1%‑2.0%）甲盐A B 、（0.01%‑1.0%）乙盐C D₂、（1%‑6.0%）糖醇和余量水组成；5）护色处理后的山药片或块放入沸水浴中快速漂烫灭酶，漂烫时间为2‑5min；6）漂烫后的山药片或块迅速冷却至接近室温；7）计量，加入或不加入水果原汁或水果酱，用铝泊袋包装，抽真空，密封；8）抽真空密封好的山药高温杀菌，高温杀菌温度为105℃‑115℃；9）冷却后，擦干包装袋外水分，装箱，入库，常温储存。