[发明专利]一种变性淀粉的制备方法在审

专利信息
申请号: 201610523703.1 申请日: 2016-06-30
公开(公告)号: CN106008728A 公开(公告)日: 2016-10-12
发明(设计)人: 陈灼 申请(专利权)人: 陈灼
主分类号: C08B31/18 分类号: C08B31/18;A23G1/40;C12P19/20;C12P19/14;C12P19/04
代理公司: 北京中誉威圣知识产权代理有限公司11279 代理人: 朱志宽;李秋琦
地址: 532699 广西壮*** 国省代码: 广西;45
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摘要: 发明公开了一种变性淀粉的制备方法,包括以下步骤:(1)用原淀粉与水制成浆液;(2)在淀粉浆中加入次氯酸钠、十八醇和抑制剂;(3)在原淀粉浆中加入醋酸酐、糖化酶和α‑淀粉酶;(4)在浆料中加入交联剂,用中和剂将pH值调到8‑9;(5)将步骤(4)中和后的原淀粉浆洗涤、离心、烘干后冷却即可得到变性淀粉。本发明一种变性淀粉的制备方法制得的变性淀粉,该变性淀粉与水形成的浆液具有粘度适中、稳定性好的特点。可该少巧克力的流动性。且具有超细颗粒和适宜的粘着力,使制得的巧克力表面光泽度高;巧克力硬度高,且密度分布均匀。还可延长巧克力的保质期。口感较好。且制备方法简单,便于实施,易于掌握。
搜索关键词: 一种 变性 淀粉 制备 方法
【主权项】:
一种变性淀粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)用原淀粉与水制成浆液,控制其波美度为18‑23Be的原淀粉浆;(2)在步骤(1)制得的淀粉浆中加入次氯酸钠、十八醇和抑制剂搅拌20‑40min,然后加入氢氧化钠调节浆液的pH值9‑10,将温度调节到40‑45℃,活化反应0.5‑1小时;(3)在步骤(2)反应后的原淀粉浆中加入醋酸酐、糖化酶和α‑淀粉酶,用氢氧化钠调节pH值到8‑9,在温度为45‑50℃下反应1‑2小时,反应完成后,冷却物料至25‑30℃;(4)在步骤(3)制得的浆料中加入交联剂,用氢氧化钠控制pH值到9‑9.5,在温度为50‑55℃氧化反应1‑2小时,反应完成后,冷却物料至25‑30℃,用中和剂将pH值调到8‑9;(5)将步骤(4)中和后的原淀粉浆洗涤、离心、烘干后冷却即可得到变性淀粉。
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