[发明专利]一种变性淀粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种变性淀粉的制备方法，包括以下步骤：(1)用原淀粉与水制成浆液；(2)在淀粉浆中加入次氯酸钠、十八醇和抑制剂；(3)在原淀粉浆中加入醋酸酐、糖化酶和α‑淀粉酶；(4)在浆料中加入交联剂，用中和剂将pH值调到8‑9；(5)将步骤(4)中和后的原淀粉浆洗涤、离心、烘干后冷却即可得到变性淀粉。本发明一种变性淀粉的制备方法制得的变性淀粉，该变性淀粉与水形成的浆液具有粘度适中、稳定性好的特点。可该少巧克力的流动性。且具有超细颗粒和适宜的粘着力，使制得的巧克力表面光泽度高；巧克力硬度高，且密度分布均匀。还可延长巧克力的保质期。口感较好。且制备方法简单，便于实施，易于掌握。

主权项

一种变性淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)用原淀粉与水制成浆液，控制其波美度为18‑23Be的原淀粉浆；(2)在步骤(1)制得的淀粉浆中加入次氯酸钠、十八醇和抑制剂搅拌20‑40min，然后加入氢氧化钠调节浆液的pH值9‑10，将温度调节到40‑45℃，活化反应0.5‑1小时；(3)在步骤(2)反应后的原淀粉浆中加入醋酸酐、糖化酶和α‑淀粉酶，用氢氧化钠调节pH值到8‑9，在温度为45‑50℃下反应1‑2小时，反应完成后，冷却物料至25‑30℃；(4)在步骤(3)制得的浆料中加入交联剂，用氢氧化钠控制pH值到9‑9.5，在温度为50‑55℃氧化反应1‑2小时，反应完成后，冷却物料至25‑30℃，用中和剂将pH值调到8‑9；(5)将步骤(4)中和后的原淀粉浆洗涤、离心、烘干后冷却即可得到变性淀粉。