[发明专利]一种鱼骨肽前处理排渣、脱脂工艺

摘要

本发明公开了一种鱼骨肽前处理排渣、脱脂工艺，步骤为1)蒸煮原料煮沸，滤出打碎；2)压榨加压去除部分油脂；3)漂洗加入90℃纯净水搅拌漂洗并滤出；4)热处理加入热纯净水搅拌升温形成料浆；5)酶解加碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶酶解；6)排渣静置，上清液泵入储液罐；下层料浆排出储液罐；7)离心料液过滤、离心，料液分离。本发明通过将三文鱼原料进行排渣、脱脂处理，使原料中无鱼骨残渣，油脂质量含量低于0.1％，制备三文鱼骨肽时口感更佳，且提取过程更加简单高效，能极大的推动三文鱼骨废料的提取再加工，创造更多的经济价值。

主权项

一种鱼骨肽前处理排渣、脱脂工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）蒸煮：取原料解冻，自来水洗两次，投入夹层锅，并按料水重量比1:2比例加入纯净水，煮沸10 min后，用100目滤网滤出鱼骨，用斩拌机打碎； 2）压榨：将步骤1）中的碎鱼骨放入压榨机滤袋，开启自动升压，升至10 MPa保压30 min，压榨过程去除部分油脂；3）漂洗：取出步骤2）中压榨后的碎鱼骨，加入2倍重量的90℃热纯净水，搅拌漂洗2次，用100目滤网滤出碎鱼骨，排掉漂洗水；4）热处理：将步骤3）中滤出的碎鱼骨投入压力搅拌罐内，加入碎鱼骨重量5倍的热纯净水形成料浆，搅拌升温至120℃，开启自动控温保温2h，关闭自动控温，降压降温至压力降为0；5）酶解：将步骤4）中的料浆转移至酶解罐，冷却至50‑52℃，加经过步骤4）热处理后的碎鱼骨重量1%的碱性蛋白酶酶解4 h；依次添加碎鱼骨重量0.5%的中性蛋白酶酶解40 min、0.6%复合蛋白酶酶解50 min、0.4%风味蛋白酶30 min；酶解过程中控制温度在50‑52℃，每隔10 min搅拌一次；6）排渣：酶解完成后，保温静置1 h灭酶，灭酶温度85℃，上层清液经料液泵泵入储液罐，下层料浆经罐内排渣装置，料液泵入储液罐，鱼骨渣排出罐外；7）离心：将步骤6）中得到的料液泵入绞笼，300目绞笼滤网过滤后，滤液进入离心机离心，去除离心的沉淀15 min/次，初始离心料液泵回酶解罐，观察出料至料液澄清度稳定，开始收集料液至全部离心完成，油脂部分在离心过程分离，通过出油管排放。