[发明专利]一种蛇瓜果酱的制作方法

摘要

本发明公开了蛇瓜果酱的加工方法，以蛇瓜为主要原料，经过原料预处理、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤加工而成。本发明将蛇瓜制备成蛇瓜果酱，使产品具有天然蛇瓜的真实感和风味，营养成分高、口感极佳，采用真空浓缩，能够较好的保存蛇瓜的营养物质，具有清暑解热、利尿降压等保健功效。

主权项

 一种蛇瓜果酱的制作方法，其特征在于, 采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的蛇瓜，清洗后切成小块放入0.15%的柠檬酸溶液中进行护色处理11min，护色后取出滤干备用，通过护色处理，使蛇瓜果酱色泽稳定；B、打浆：将护色后的蛇瓜进行打浆处理，制成蛇瓜浆；C、酶处理：取9kg的蛇瓜浆、1kg的佛手瓜浆混合，加入0.025kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶、0.07kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为4小时，酶解后，析出更多的营养物质；D、加糖：向10kg酶处理后的蛇瓜浆中加入0.6kg的木糖醇，加入0.007kg的山梨酸钾、0.004kg的香精，制成混合料，以木糖醇作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；E、浓缩：将混合料置于0.08Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩12min，酱体可溶性固形物为58%时，停止浓缩；F、罐装、封口：将浓缩好的果酱灌入杀过菌的瓶中，并及时封口；G、灭菌：将果酱罐放入杀菌箱内125℃的蒸汽杀菌23min。