[发明专利]一种冷冻虾仁质量保障剂及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201610524824.8 | 申请日： | 2016-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN106172699A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 张宾;吴海潇;邓尚贵 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A23B4/10 | 分类号： | A23B4/10;A23B4/06 |
| 代理公司： | 宁波诚源专利事务所有限公司 33102 | 代理人： | 袁忠卫;陈蕾 |
| 地址： | 316022 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种冷冻虾仁质量保障剂，其由以下组分及其质量百分数组成：水产品下脚料蛋白酶解肽5～8％，β‑葡聚糖2～4％，乳酸钠3～5％，魔芋葡甘聚糖0.05～0.25％，余量为水；还涉及该冷冻虾仁质量保障剂的制备方法和其在虾仁保鲜中的应用。与现有技术相比，本发明中的水产品下脚料蛋白酶解肽具有优良的抗氧化作用，β‑葡聚糖具有延缓虾仁中脂质过氧化反应的作用，与上述下脚料蛋白酶解肽配合作用，能有效避免虾仁在冷冻保存过程中氧化变质；乳酸钠具有调节pH值、抗冻保水的作用；魔芋葡甘聚糖能调节溶液粘度，有效减少冷冻状态下溶剂中冰晶的形成，使得虾仁表面形成保护膜，有效防止虾仁被氧化以及外部微生物的侵染，能起到有效的保水效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 虾仁 质量 保障 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种冷冻虾仁质量保障剂，其特征在于，其由以下组分及其质量百分数组成：水产品下脚料蛋白酶解肽5～8％，β‑葡聚糖2～4％，乳酸钠3～5％，魔芋葡甘聚糖0.05～0.25％，余量为水。
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