[发明专利]一种小克重量冷制品及其加工工艺

摘要

本发明涉及一种小克重量冷制品及其加工工艺，属于冰冻甜食技术领域。由大料、小料和水构成，所述的大料包括白砂糖、麦芽糖浆、果葡糖浆、全脂奶粉、脱脂奶粉、麦芽糊精、食用植物油和奶油，所述的小料包括甜蜜素、阿斯巴甜、糖精、复合乳化增稠剂和食用香精，上述物料依次进行配料→杀菌→灌装→冻结→脱膜形成成品。将本申请应用于小克重量冷制品的加工，具有克重可控性强、口味多变等优点。

主权项

一种小克重量冷制品，其特征在于：由大料、小料和水构成，所述的大料包括白砂糖、麦芽糖浆、果葡糖浆、全脂奶粉、脱脂奶粉、麦芽糊精、食用植物油和奶油，所述的小料包括甜蜜素、阿斯巴甜、糖精和食用香精，上述各物料的质量配比为：每1吨冷制品中，白砂糖10‑200kg、麦芽糖浆5‑30kg、果葡糖浆1‑30kg、全脂奶粉1‑60kg、脱脂奶粉1‑50kg、麦芽糊精10‑50kg、食用植物油10‑50kg、奶油10‑50kg、甜蜜素0.1‑0.65kg、阿斯巴甜0.1‑1kg、糖精0.01‑0.105kg，食用香精为添加剂量，余下以水补足；上述各物料依次为配料→杀菌→灌装→冻结→脱膜，将大料、小料与水混合形成浆料，浆料进行杀菌，杀菌温度80‑90℃，杀菌时间10‑30s，将杀菌后的浆料经灌装形成产品，‑20℃～‑30℃下冻结10‑50分钟成型后，于15‑25℃下脱膜形成小支，单个小支的重量为10‑30g。