[发明专利]一种对活体萝卜去辣增甜的处理方法在审
| 申请号： | 201610525729.X | 申请日： | 2016-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN106136126A | 公开（公告）日： | 2016-11-23 |
| 发明（设计）人： | 卢茂德 | 申请（专利权）人： | 安徽省茂森食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A21D13/00 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人： | 张加宽 |
| 地址： | 233700 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供一种对活体萝卜去辣增甜的处理方法，涉及食品领域，步骤为：取新鲜带叶的萝卜，表面冲洗干净，采用注射的方式向萝卜的块根内注入去辣增甜剂，从萝卜的块根下端注入，每公斤萝卜的块根注入去辣增甜剂25g；注入去辣增甜剂后，萝卜叶朝上纵向放置，置于特定环境中处理45min，其中前15min分钟静置，随后20min让萝卜以800‑1200r/min的速度自转，最后10min静置；所述特定环境的温度为36℃、紫光照射强度为850勒克斯、二氧化碳浓度为3600ppm、超声波频率为2.34万赫兹。本发明制备的去辣增甜剂采用生鲜的活体萝卜为作用对象，能够改变萝卜的口味，提高适口性；可以消除有些萝卜具有的辣味，增加其酸甜的口味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 活体 萝卜 去辣增甜 处理 方法 | ||
【主权项】：
一种对活体萝卜去辣增甜的处理方法，其特征在于，步骤为：(1)取新鲜带叶的萝卜，表面冲洗干净，采用注射的方式向萝卜的块根内注入去辣增甜剂，从萝卜的块根下端注入，每公斤萝卜的块根注入去辣增甜剂25g；(2)注入去辣增甜剂后，萝卜叶朝上纵向放置，置于特定环境中处理45min，其中前15min分钟静置，随后20min让萝卜以800‑1200r/min的速度自转，最后10min静置；所述特定环境的温度为36℃、紫光照射强度为850勒克斯、二氧化碳浓度为3600ppm、超声波频率为2.34万赫兹；所述去辣增甜剂由以下重量比的原料制成：冰糖5.5份、刺泡子2.0份、桑葚1.8份、麦芽粉1.6份、五味子1.2份、水50份。
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