[发明专利]一种番荔枝速溶美味营养粉的制备方法

摘要

本发明提供了一种番荔枝速溶美味营养粉的制备方法，所述的番荔枝速溶美味营养粉采用番荔枝为主要原料，经过预处理、打浆、调配、均质、脱气、杀菌、真空浓缩、气流干燥、粉碎包装等步骤制备而成。本发明的采用软水对番荔枝进行打浆，避免饮用水中的钙镁离子与番荔枝内的营养物质发生化学反应，降低了对番荔枝营养物质的破坏，提高了番荔枝的利用率及营养价值，多次均质，提高了成品营养粉的口感与品质，脱气工序降低了原料内的含氧量，避免原料中的营养物质发生氧化反应，进一步提高成品营养粉的营养价值，使成品营养粉具有促消化、消积食、延缓衰老、降低血糖、润肤养颜等等保健作用。

主权项

一种番荔枝速溶美味营养粉的制备方法，其特征在于, 采用以下步骤：a.原料预处理：挑选成熟、无病虫害的番荔枝、枇杷果、罗汉果、椰果、刺泡，清洗后切成5mm的番荔枝丁、枇杷果丁、罗汉果丁、椰果丁、刺泡丁，取10kg的番荔枝丁、2kg的枇杷果丁、2kg的罗汉果丁、1kg的椰果丁、1kg的刺泡丁混合均匀，制得混合原料，将10kg混合原料倒入软水中，软水淹没混合原料为准，并向软水中加入0.06kg的柠檬酸、0.04kg的维生素c，搅拌均匀，加热软水至88℃进行预煮，预煮9min；b.打浆：将预煮后的混合原料、软水降温至28℃后进行打浆，制得浆液，并采用胶体磨磨成固体物料粒度为70um，制得番荔枝浆液；c.调配：向10kg番荔枝浆液中加入3.5kg的木糖醇粉、2kg的果糖、1kg的黄秋葵汁、1kg的沙果汁、1kg的刺玫果汁、1kg的樱桃汁、1kg的海枣汁、0.5kg的苹果酸、0.1kg的无水磷酸氢二钠，混合均匀，制得混合浆液；d.均质：将调配好的混合浆液在65℃、30Mpa的压力下均质，均质3次；e.脱气、灭菌：将均质后的混合浆液采用真空脱气机脱气，真空度在120千帕进行脱气8min，脱气结束后在135℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间3s；f.真空浓缩：将灭菌后的混合浆液在0.15MPa，温度50℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为28%的番荔枝浓缩物；g.气流干燥：将番荔枝浓缩物通过气流干燥机进行气流干燥，气体进口温度设置为170℃，出口温度设置为40℃，干燥后物料含水率为1.8%；h.粉碎包装：将干燥好的物料进行超细微粉碎，粉碎后进行包装，制得成品番荔枝速溶美味营养粉，入通风干燥环境中保存。