[发明专利]一种萝卜油条片的制作方法

摘要

本发明提供一种萝卜油条片的制作方法，涉及食品领域，步骤为：(1)萝卜去辣增甜；(2)制取萝卜浆料；(3)灌浆：将刚出油锅的油条沥油、冷凉后径向切割成油条片，油条片的厚度为8‑12mm，将萝卜浆料注入油条片内的空隙里，用蒸汽加热，使油条片空隙内的萝卜浆料表面固化，避免萝卜浆料流出；(4)烘烤：灌浆后的油条片送入烘箱烘烤，烘烤温度为125℃，烘烤时间为2.5‑5min，萝卜浆料表面金黄即可；(5)冷却包装：烘烤结束后，冷却，然后进行真空包装，灭菌处理后，装箱。本发明与传统的萝卜食品相比，使用更加方便，拓展了萝卜食品的加工方法，丰富了萝卜食品的种类。

主权项

一种萝卜油条片的制作方法，其特征在于，步骤为：(1)萝卜去辣增甜：取新鲜带叶的萝卜，表面冲洗干净，采用注射的方式向萝卜的块根内注入去辣增甜剂，从萝卜的块根下端注入，每公斤萝卜的块根注入去辣增甜剂25g，注入去辣增甜剂后，萝卜叶朝上纵向放置，置于特定环境中处理45min，其中前15min分钟静置，随后20min让萝卜以800‑1200r/min的速度自转，最后10min静置；所述特定环境的温度为36℃、紫光照射强度为850勒克斯、二氧化碳浓度为3600ppm、超声波频率为2.34万赫兹；所述去辣增甜剂由以下重量比的原料制成：冰糖5.5份、刺泡子2.0份、桑葚1.8份、麦芽粉1.6份、五味子1.2份、水50份；取20份水，加入五味子和麦芽粉，搅拌使麦芽粉、五味子完全浸没在水中，升温至45℃，浸泡8.5小时，过滤，留滤液；用剩下的水冲洗麦芽粉、五味子，并收集冲洗液与滤液混合，得麦芽粉和五味子的提取液；向提取液中加入冰糖，搅拌至完全溶解，再加入由刺泡子和桑葚榨取的汁液，搅拌均匀即得去辣增甜剂；(2)制取萝卜浆料：切去萝卜叶及根须，留萝卜的块根，洗净后，绞碎成萝卜泥，向100份萝卜泥中加入水15份、鸡蛋清30份、麦芽粉25‑55份、矫味料25份，搅拌制成黏性的萝卜浆料，待用；所述矫味料由以下重量比的原料配制而成：食盐35份、雪莲果干粉3.5份、苏叶粉末0.5份、香薷粉末0.9份、紫苏粉末0.5份、蔗糖20份、琥珀酸钠1.2份、乙基麦芽酚0.8份、酵母粉0.6份、碳酸氢钠4份、虾籽3份、花椒粉2.5份、茴香粉1.2份；(3)灌浆：将刚出油锅的油条沥油、冷凉后径向切割成油条片，油条片的厚度为8‑12mm，将萝卜浆料注入油条片内的空隙里，用蒸汽加热，使油条片空隙内的萝卜浆料表面固化，避免萝卜浆料流出；(4)烘烤：灌浆后的油条片送入烘箱烘烤，烘烤温度为125℃，烘烤时间为2.5‑5min，萝卜浆料表面金黄即可；(5)冷却包装：烘烤结束后，冷却，然后进行真空包装，灭菌处理后，装箱。