[发明专利]一种龙舌前胡蒸糕的制备方法

摘要

本发明公开了一种龙舌前胡蒸糕的制备方法，所述的龙舌前胡蒸糕由以龙舌草、前胡为主要原料，经原料处理、粉碎酶解、喷雾干燥、茶粉制备、调配、发酵制坯、蒸制、包装、检验等步骤制备而成。本方法采用来源广泛的龙舌草、前胡为原料，降低了蒸糕的制备成本，也能增强成品蒸糕的保健效果，协调增效明显，将龙舌草、前胡饱和石灰水浸泡后进行蒸汽杀青处理，既能够杀死原料表面的微生物，有可以去除了龙舌草、前胡带有的涩味，改善成品蒸糕的口感，复合酶处理提升了龙舌草、前胡营养成分的析出率，提高了龙舌草、前胡的利用率，使成品蒸糕营养均衡、口感酥爽，具有清热化痰、解毒利尿、散风降气等保健功效。

主权项

一种龙舌前胡蒸糕的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：a.原料预处理：原料准备：采摘新鲜的、完整的龙舌草、前胡、马齿苋、济银花、秀珍菇，清水清洗后分别切成龙舌草粒、前胡粒、马齿苋粒、济银花粒、秀珍菇粒，取10kg的龙舌草粒、7kg的前胡粒、2kg的马齿苋粒、2kg的济银花粒、1kg的秀珍菇粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在饱和石灰水中浸泡30min后进行微波干燥杀青，在微波干燥杀青时，微波设备的皮带传输速度为1.4m/min，温度为88℃，混合原料在皮带上的厚度为0.5cm，干燥至混合原料含水量为16%时停止干燥，制得原料碎粒；b.煎煮：将原料碎粒放在58kg浓度为85%的枇杷汁溶液中煎煮，并添加5kg的黄牛茶粉、2kg的草红藤粉、2kg的山楂籽粉、2kg的嘉宝果汁、2kg的松果菊粉、1kg的树番茄汁、1kg的辣木叶粉、1kg的杜鹃花粉，煎煮温度控制为84℃，时间控制为50min，重复煎煮3次，将每次煎煮液混合，在72℃条件下浓缩至原体积8%，制得煎煮液和原料初渣；c.酶解：将原料初渣粉碎处理，并向粉碎后的原料初渣中加入4kg的牡丹花糜、2kg的泥胡菜汁、1kg的雀梅藤汁、1kg的姬菇粉、8kg浓度为3.2%的维生素C溶液、0.7kg的纤维素酶、0.26kg的果胶酶、0.16kg的风味蛋白酶，混合均匀，在50℃的环境下酶解90min；d.灭酶、分离：将酶解后的原料初渣在133℃环境下灭酶15s，并将灭酶后的原料初渣在200目离心机下进行离心分离，得到原料酶解液、原料酶解渣；e.粉碎：将滤干后的原料酶解渣进行超细微破壁粉碎处理，粒度为220μm，制得原料粉；f.调配：取面粉4.2kg、煎煮液4kg、原料酶解液2.5kg、原料粉2kg、白首乌粉2kg、山莴苣粉2kg、委陵菜粉1.5kg、百味参粉1.5kg、刺梨汁1kg、莲藕汁1kg、雪莲果汁1kg、辣椒叶粉1kg、辣木籽粉0.8kg、果葡糖浆0.5kg、麦芽糖醇0.5kg、木糖醇0.5kg、地耳粉0.5kg、石榴籽粉0.5kg、番木瓜粉0.5kg、山药豆粉0.5kg、火麻仁粉0.4kg、川层草粉0.4kg、百合粉0.4kg进行揉搓，搅拌均匀，制得面团；g.发酵制坯：向面团中加入0.48kg的干酵母，在35℃环境中发酵3.5h，将发酵后的面团切块放入蒸糕模具中使其成型，再脱去模具，即得到蒸糕坯；h.蒸制：将蒸糕坯放入蒸笼中，大火蒸28min，出笼后冷却，制得龙舌前胡蒸糕；i.包装、检验：选用食品级包装材料对龙舌前胡蒸糕进行手工包装，经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。