[发明专利]一种草原白菇酱及其制作工艺

摘要

一种草原白菇酱，所述草原白菇酱包括下列重量份的组分：草原白菇20‑30份、杏鲍菇35‑45份、花生米4‑5份、核桃仁1‑2份、栗仁0.5‑1.5份、芝麻0.5‑1.5份、郫县豆瓣3‑5份、豆豉1.5‑2.5份、黄豆酱0.5‑1.5份、枸杞0.1‑0.5份、料酒0.05‑0.25份、白糖0.01‑0.25份和通过元葱、姜和蒜爆香后的食用调和油8‑20份；其中，所述元葱的用量为所述草原白菇酱总重量的0.1‑0.2%、所述姜的用量为所述草原白菇酱总重量的0.01‑0.02%，所述蒜的用量为所述草原白菇酱总重量的0.01‑0.02%。本申请提供的草原白菇酱的营养丰富、香味诱人，口感独特。

主权项

一种草原白菇酱，所述草原白菇酱包括下列重量份的组分：草原白菇20‑30份、 杏鲍菇35‑45份、花生米4‑5份、核桃仁1‑2份、栗仁0.5‑1.5份、芝麻0.5‑1.5份、郫县豆瓣3‑5份、豆豉1.5‑2.5份、 黄豆酱0.5‑1.5份、枸杞0.1‑0.5份、料酒0.05‑0.25份、白糖0.01‑0.25份和通过元葱、姜和蒜爆香后的食用调和油8‑20份；其中，所述元葱的用量为所述草原白菇酱总重量的0.1‑0.2%、所述姜的用量为所述草原白菇酱总重量的0.01‑0.02%，所述蒜的用量为所述草原白菇酱总重量的0.01‑0.02%；所述草原白菇酱通过下列方法制备：将筛选的草原白菇在0‑12℃的水中泡发1‑2小时后在22‑25℃的水中泡发3‑5小时；分别将杏鲍菇和泡发的草原白菇在90‑96℃漂烫5‑30min，接着在20‑30℃冷泡10‑20分钟后切丁；在135℃‑146℃时，加入食用调和油、用元葱、姜、蒜爆香，萃取出香味后，去除爆香后的元葱、姜和蒜，加入切丁后的白菇和杏鲍菇，炒制5‑10分钟；再加入郫县豆瓣、黄豆酱和豆豉炒制，锅底温度提高到165℃‑180℃时，加入料酒，翻炒，再加入白糖，枸杞，栗仁、花生炒制，出锅前加入核桃仁和芝麻；在炒制过程中，炒锅匀速转动；将炒制的白菇酱半成品放入蒸箱，100℃‑121℃蒸10‑15分钟，将蒸熟的产品罐装、封盖和灭菌；静置24‑36小时。