[发明专利]一种红蘑酱及其制作工艺

摘要

本申请提供了一种红蘑酱，所述红蘑酱包括下列重量份的组分：红蘑20重量份、杏鲍菇46重量份、花生5重量份、核桃仁2重量份、芝麻1.5重量份、郫县豆瓣2.5重量份、豆豉2.5重量份、黄豆酱1.5重量份、紫菜粉1重量份、料酒1.5重量份、白糖1.5重量份和通过元葱、姜和蒜爆香过滤后的食用油15重量份；其中，所述元葱的用量为所述红蘑酱总重量的0.1‑0.2%、所述姜的用量为所述红蘑酱总重量的0.01‑0.02%，所述蒜的用量为所述红蘑酱总重量的0.01‑0.02%。本申请提供的红蘑酱营养丰富、美味诱人、口感独特且食用方便。

主权项

一种红蘑酱，所述红蘑酱包括下列重量份的组分：红蘑20重量份、 杏鲍菇46重量份、花生5重量份、核桃仁2重量份、芝麻1.5重量份、郫县豆瓣2.5重量份、豆豉2.5重量份、 黄豆酱1.5重量份、紫菜粉1重量份、料酒1.5重量份、白糖1.5重量份和通过元葱、姜和蒜爆香过滤后的食用油15重量份；其中，所述元葱的用量为所述红蘑酱总重量的0.1‑0.2%、所述姜的用量为所述红蘑酱总重量的0.01‑0.02%，所述蒜的用量为所述红蘑酱总重量的0.01‑0.02%；所述红蘑酱通过下列方法制备：分别将筛选的红蘑和杏鲍菇在35℃的恒温水中浸泡1‑2h，在96‑99℃的水中浸5‑6min，然后切丁；分别对红蘑丁和杏鲍菇丁在148‑155℃的油温下过油处理0.5‑1min；将紫菜粉与黄豆酱混合在一起；将食用油加热到135℃‑146℃，用元葱、姜、蒜爆香，萃取出香味后，去除爆香后的元葱、姜和蒜，加入过油后的红蘑丁和杏鲍菇丁，再依次加入郫县豆瓣、混合有紫菜粉的黄豆酱和豆豉炒制5‑8min后，依次加入料酒、白糖，花生、核桃仁和芝麻在90℃炒25‑35min；在炒制过程中，炒锅匀速转动；将炒制的红蘑酱灌装、封盖并在120℃高温灭菌10‑30min。