[发明专利]一种鸡枞菌蘑菇酱及其制作工艺

摘要

本申请提供了一种鸡枞菌蘑菇酱，所述鸡枞菌蘑菇酱包括下列重量份的组分：鸡枞菌10重量份、杏鲍菇55重量份、花生5重量份、核桃仁2重量份、芝麻1.5重量份、郫县豆瓣5重量份、豆豉2.5重量份、黄豆酱1.5重量份、紫菜粉0.5重量份、料酒1重量份、白糖1重量份和通过元葱、姜和蒜爆香后的食用油15份，其中，所述元葱的用量为所述鸡枞菌蘑菇酱总重量的0.1‑0.2%、所述姜的用量为所述鸡枞菌蘑菇酱总重量的0.01‑0.02%，所述蒜的用量为所述鸡枞菌蘑菇酱总重量的0.01‑0.02%。本申请提供的鸡枞菌蘑菇酱营养丰富、美味诱人、口感独特且食用方便。

主权项

一种鸡枞菌蘑菇酱，所述鸡枞菌蘑菇酱包括下列重量份的组分：鸡枞菌10重量份、 杏鲍菇55重量份、花生5重量份、核桃仁2重量份、芝麻1.5重量份、郫县豆瓣5重量份、豆豉2.5重量份、 黄豆酱1.5重量份、紫菜粉0.5重量份、料酒1重量份、白糖1重量份和通过元葱、姜和蒜爆香后的食用油15份，其中，所述元葱的用量为所述鸡枞菌蘑菇酱总重量的0.1‑0.2%、所述姜的用量为所述鸡枞菌蘑菇酱总重量的0.01‑0.02%，所述蒜的用量为所述鸡枞菌蘑菇酱总重量的0.01‑0.02%；所述鸡枞菌蘑菇酱通过下列方法制备：分别将清洗的鸡枞菌和杏鲍菇在50℃的恒温水中浸泡1‑2h，在96‑99℃的水中浸5‑6min，然后切丁；将切丁后的鸡枞菌丁、杏鲍菇丁、花生和核桃仁加入储存罐；将紫菜粉与黄豆酱混合在一起，然后与白糖一起研磨8‑10min；将使用量为含量1.5‑2.5倍的食用油加热到145℃‑155℃，用元葱、姜、蒜爆香，萃取出香味后，去除爆香后的元葱、姜和蒜，将过滤后的食用油在搅拌条件下加入所述储存罐中，陆续加入郫县豆瓣、混合有紫菜粉和白糖的黄豆酱、豆豉、料酒和芝麻，搅拌1‑3min后过滤掉多余的食用油；将制备的鸡枞菌蘑菇酱在130℃高温灭菌8‑10min。