[发明专利]一种风干牛肉的制作方法在审
| 申请号： | 201610526448.6 | 申请日： | 2016-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN106165832A | 公开（公告）日： | 2016-11-30 |
| 发明（设计）人： | 蒋健民 | 申请（专利权）人： | 张家港市桃源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 重庆百润洪知识产权代理有限公司 50219 | 代理人： | 刘立春 |
| 地址： | 215600 江苏省苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种风干牛肉的制作方法，包括以下步骤：(1) 将原料肉先分割成2cm厚的片状，再将肉片分割成1.5cm厚的条状；(2) 去掉筋膜、杂质、多余脂肪，洗净，在0‑4℃温度下将牛肉浸泡在腌制液中进行密封腌制2‑8小时，真空度为0.08mpa，腌制液与牛肉的重量比为1∶5‑8；(3)加入营养添加剂5‑8g，搓揉腌制3‑6小时；(4) 腌制好的肉条挂入放置烘房，烘房内温度控制在45—50℃，湿度控制在30‑35%；(5) 用烈火煮4‑6小时，出锅晾干，得熟牛肉；(6) 将真空包装好的风干肉放入水温在95℃以上的夹层锅内，灭菌10分钟，捞出后立即放入冷水中冷却，再捞出将表面擦干。本发明制得的牛肉风味独特、营养丰富、柔韧却不失香嫩。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风干 牛肉 制作方法 | ||
【主权项】：
一种风干牛肉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1) 将原料肉先分割成2cm厚的片状，再将肉片分割成1.5cm厚的条状；(2) 去掉筋膜、杂质、多余脂肪，洗净，在0‑4℃温度下将牛肉浸泡在腌制液中进行密封腌制2‑8小时，真空度为0.08mpa，腌制液与牛肉的重量比为1∶5‑8；(3)加入营养添加剂5‑8g，搓揉腌制3‑6小时；(4) 腌制好的肉条挂入放置烘房，烘房内温度控制在45—50℃，湿度控制在30‑35%；(5) 用烈火煮4‑6小时，出锅晾干，得熟牛肉；(6) 将真空包装好的风干肉放入水温在95℃以上的夹层锅内，灭菌10分钟，捞出后立即放入冷水中冷却，再捞出将表面擦干。
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