[发明专利]一种浓缩汤料的制作方法

摘要

本发明涉及一种浓缩汤料的制作方法，包括以下步骤：(1)选取无病害、无腐烂变质的蔬菜，经切根除杂，清洗，切段，漂烫杀菌，冷却，沥水后待用；(2)准备煮汤调料，包括以下重量份的原料：八角茴香、花椒、鲜姜、草果、胡椒、葱段、陈皮、桂子、肉蔻份、香菇、食盐；(3)将洗净劈开后牛大骨、新鲜牛肉、牛脂肪、煮汤调料入锅煮汤；(4)将牛肉捞出切块，牛脂肪捞出打泥，捞去牛大骨，汤料滤除煮汤调料和骨肉渣料；(5)将步骤(4)拣出的固料筛除牛大骨后，牛肉、牛肚和牛脂肪切碎打泥，密封，制得罐装浓缩汤料；(6)将上述浓缩汤料罐进行高温杀菌，检验合格后包装入库。

主权项

一种浓缩汤料的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选取无病害、无腐烂变质的蔬菜，经切根除杂，清洗，切段，漂烫杀菌，冷却，沥水后待用；(2)准备煮汤调料，包括以下重量份的原料：八角茴香3～7份、花椒15～18份、鲜姜10～15份、草果3～5份、胡椒6～9份、葱段8～12份、陈皮3～7份、桂子3～7份、肉蔻3～7份、香菇18～25份、食盐80～100份；(3)将洗净劈开后牛大骨、新鲜牛肉、牛脂肪、煮汤调料入锅煮汤，沸煮3‑5小时，煮汤过程中不断添加沸水并加入蔬菜，使煮沸后汤料与煮沸前汤料的体积比为0.8‑1.2：1；(4)将牛肉捞出切块，牛脂肪捞出打泥，捞去牛大骨，汤料滤除煮汤调料和骨肉渣料，降温至50～60℃，恒温1～1.5小时；然后升温至100℃煮沸，恒温沸煮20～30分钟；再降温至50～60℃，恒温30～50分钟后，制成浓缩汤汁；(5)将步骤(4)拣出的固料筛除牛大骨后，牛肉、牛肚和牛脂肪切碎打泥；然后与步骤(4)制成的浓缩汤汁按110～130：100～120：20～30：100的重量比装罐，密封，制得罐装浓缩汤料；(6)将上述浓缩汤料罐进行高温杀菌，检验合格后包装入库。