[发明专利]一种玉米布丁酥制备方法在审
| 申请号： | 201610527160.0 | 申请日： | 2016-07-07 |
| 公开（公告）号： | CN106174665A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 袁乃林;包世怀;叶绍华;李文兵 | 申请（专利权）人： | 安徽靖童科技农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23P20/12 | 分类号： | A23P20/12;A23P20/15;A23L5/10;A23L7/10;A23L29/30 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 方峥 |
| 地址： | 231300 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种玉米布丁酥制备方法，包括有以下工艺步骤：1）、原料接收：按重量份计，甜玉米粒50份、精制食盐0.3份、一级白糖4份、红薯淀粉20份、麦淇淋10份、冰水20份；2）、原料甜玉米的解冻：把原料甜玉米放在解冻间解冻，解冻后的原料温度控制在2.5℃；3）、配料搅拌：解冻后的原料甜玉米即时进行配料搅拌，配料为精制食盐、一级白糖，滚揉时肉料温度控制在5.5℃，搅拌均匀12分钟；本发明主要用新鲜玉米粒，与配料滚揉，特别注重了风味和口感，爽口，不油腻，味道香甜，易保存，营养成分多。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 玉米 布丁 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种玉米布丁酥制备方法，其特征在于，包括有以下工艺步骤：1）、原料接收：按重量份计，甜玉米粒48‑52份、精制食盐0.2‑0.4份、一级白糖3‑5份、红薯淀粉19‑21份、麦淇淋9‑11份、冰水19‑21份；2）、原料甜玉米的解冻：把原料甜玉米放在解冻间解冻，解冻后的原料温度控制在0℃～5℃；3）、配料搅拌：解冻后的原料甜玉米即时进行配料搅拌，配料为精制食盐、一级白糖，滚揉时肉料温度控制在0℃～8℃，搅拌均匀10～15分钟；4）、充液氮：充液氮使温度降低至‑2℃～‑4℃；5）、成型：成型后的产品为圆形，重量为65克±5克；6）、上浆：用按比例的红薯淀粉、麦淇淋、冰水制成浆料，浆料温度控制在1℃～6℃； 7）、裹粉片：裹粉片为淡黄色片状； 8）、油炸：在油温180℃中油炸30秒；9）、冷冻：‑35℃以下速冻至产品中心温度计‑18℃以下；10）、检验包装：对速冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋；装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；11）、成品入库：放入成品库内保存，库温控制在‑18℃以下。
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