[发明专利]一种红曲燕麦膨化五谷饼及其制备方法

摘要

本发明涉及一种红曲燕麦膨化五谷饼及其制备方法，属于食品加工技术领域，可应用于保健食品加工。燕麦经适当发芽，提高了还原糖、活性物质含量，有利于红曲霉生长代谢；选育的高产Monacolin K红曲霉发酵制备燕麦芽功能红曲，富含膳食纤维、β‑葡聚糖、Monacolin K(他汀类物质)、麦角固醇、γ‑氨基丁酸、红曲色素等功能成分；复配的五谷配方经挤压膨化制得红曲燕麦膨化五谷饼，可作为早餐食品、休闲食品，具有辅助降血脂、降胆固醇功能，改变传统保健食品多以胶囊或片剂的制剂形式，具有良好市场前景。

主权项

一种红曲燕麦膨化五谷饼的制备方法，其特征是五谷粉配方、生产工艺流程及控制条件如下：(1)五谷粉配方：功能性燕麦芽红曲粉10.0％‑15.0％，燕麦粉20.0％‑25.0％，黄小米粉8.0％‑12.0％，糯玉米粉12.0％‑16.0％，糯米粉12.0％‑15.0％，黄豆粉5.0％‑10.0％，小麦粉5.0％‑13.0％，麦麸粉3.0％‑5.0％，南瓜粉4.0％‑5.0％，木糖醇0.5％‑1.5％，谷氨酸钠0.01％‑0.02％，香兰素0.01％‑0.02％，栀子黄色素、食用盐、棕榈油少许。(2)原料粉碎、过筛、混合及调湿处理：将原料粉碎、过筛，过筛目数60‑80目，粉末原料按照五谷粉配方加入混料缸中混合，加水调湿，使其含水量达到25％～30％，搅拌均匀。(3)挤压膨化制备：双螺杆挤压膨化机预热20～30min，至温度170～190℃；将调湿原料送入该设备，螺杆转速110～140r/min，机筒三段加工温度135～180℃，喂料转速15～35r/min。物料在挤压筒中经挤压、混合、剪切、熔融、杀菌和熟化等一系列连续处理。(4)干燥：原料经挤压膨化后，从喷头挤出，经剪切成型后放入干燥设备，干燥温度控制65～85℃，干燥至水分含量为3％～6％。(5)喷油、调味、包装：干燥后产品表面均匀地喷涂一层植物油，喷油量4％‑8％，油温控制70‑80℃；将调味料喷在植物油表面，得到不同风味产品，定量、真空充氮气包装。