[发明专利]一种药膳扣肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种药膳扣肉的制作方法，所述药膳扣肉由以下材料制成：带皮五花肉、雪梨、枇杷、酸浆、黄秋葵、当归、枸杞、桂圆、花椒、茴香、桂皮、陈皮、肉豆蔻、香草、盐、白酒；所述制作方法包括以下步骤：切成1～2厘米厚的五花肉片，药膳腌制液的配制，将所述五花肉片加入所述药膳腌制液、盐、白酒进行腌制，五花肉片进行真空油炸，再取出所述五花肉片与雪梨间隔码盘蒸制，即可得到所述药膳扣肉，本发明方法制备出来的扣肉润肺止咳、增加食欲、增强肠胃的消化蠕动功能，可以分泌扣肉的油脂，并不会增加人体肥胖，并且使得扣肉口感更佳，显著提高扣肉的营养价值，方法操作简单，适合各种规模采用该方法生产扣肉。

主权项

一种药膳扣肉的制作方法，其特征在于，所述药膳扣肉由以下材料制成：带皮五花肉、雪梨、枇杷、酸浆、黄秋葵、当归、枸杞、桂圆、花椒、茴香、桂皮、陈皮、肉豆蔻、香草、盐、白酒；所述制作方法包括以下步骤：(1)选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，切成1～2厘米厚的五花肉片；(2)药膳腌制液的配制：将所述枇杷、酸浆、黄秋葵、当归、枸杞、桂圆、花椒、茴香、桂皮、陈皮、肉豆蔻、香草加入10倍的水熬制2～3小时，过滤得到药膳腌制液；(3)将所述五花肉片、所述药膳腌制液、盐和白酒重量比为1∶2∶0.1∶0.2配比，进行腌制1～2小时，其中在腌制过程中不断翻动五花肉片，腌制后烘干五花肉片；(4)将步骤(3)烘干后的五花肉片进行真空油炸，真空油炸后的五花肉片冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为‑10℃～‑20℃，再取出解冻，再取出所述五花肉片与雪梨间隔码盘蒸制20～40分钟，即可得到所述药膳扣肉，所述雪梨去核切成1～1.5厘米厚的薄片。