[发明专利]一种含微生物源聚葡萄糖的巧克力及其制备方法在审
| 申请号： | 201610530656.3 | 申请日： | 2016-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN106135604A | 公开（公告）日： | 2016-11-23 |
| 发明（设计）人： | 张充;步国建;张晓健 | 申请（专利权）人： | 泰兴市东圣食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/40 | 分类号： | A23G1/40;A23G1/46 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 傅婷婷;徐冬涛 |
| 地址： | 225400 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含微生物源聚葡萄糖巧克力及其制备方法。本发明的巧克力浆料中添加质量百分比为0.4％～0.6％的Curdlan干粉，或质量百分比为4％～6％的Curdlan预制食品胶(Curdlan质量百分比含量为10％～15％)。巧克力浆料经混合、精磨、精炼、浇模后，在模盘中对浆料进行加热处理，使浆料内部温度达到85‑95℃，维持10‑15分钟，降温后即获得耐热性巧克力。本发明所获得的巧克力产品的耐热性在5‑30分钟内迅速形成；Curdlan可将巧克力产品中的水分吸收，避免了贮存期内风味败坏的问题；Curdlan作为一种微生物源膳食纤维，可以起到增强巧克力产品营养价值的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 微生物 葡萄糖 巧克力 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含微生物源聚葡萄糖Curdlan的巧克力，其特征在于，以巧克力原料总重量为基准，所述巧克力中添加了4wt％～6wt％的Curdlan干粉水溶液分散液，或4wt％～6wt％的Curdlan预制食品胶；所述的Curdlan干粉水溶液分散液中Curdlan干粉的质量百分比含量为10％～15％，所述的Curdlan预制食品胶中Curdlan的质量百分比含量为10％～15％。
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