[发明专利]一种用于提高屠宰鸡肉保水能力的抗氧化剂及使用方法有效
| 申请号： | 201610530805.6 | 申请日： | 2016-07-07 |
| 公开（公告）号： | CN106135385A | 公开（公告）日： | 2016-11-23 |
| 发明（设计）人： | 邓凯波;傅凌韵 | 申请（专利权）人： | 福建森宝食品集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/24 |
| 代理公司： | 厦门市新华专利商标代理有限公司 35203 | 代理人： | 李宁 |
| 地址： | 364000 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开一种用于提高屠宰鸡肉保水能力的抗氧化剂，由以下原料按重量份配制而成：L‑抗坏血酸30‑35份，次氯酸钠50‑60份，山梨酸钾15‑20份，白藜芦醇5‑10份，复合磷酸盐35‑50份；其中，复合磷酸盐由焦磷酸钠、六偏磷酸钠、多聚磷酸钠按重量比例1:2:3配成。使用时，在鸡肉屠宰的第2和3冷却池中持续加入本发明的抗氧化剂，保持池内终浓度为30‑40ppm(以L‑抗坏血酸浓度计)，浸泡时间不少于10分钟。第1和4冷却池采用传统的净水分别进行清洗和冷却。本发明通过在预冷阶段采用该抗氧化剂浸泡鸡肉，可以提高屠宰鸡肉的保水能力，较于传统屠宰工艺，肉质嫩化良好，出品率可提高1.0wt%左右。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 提高 屠宰 鸡肉 水能 抗氧化剂 使用方法 | ||
【主权项】：
一种用于提高屠宰鸡肉保水能力的抗氧化剂，其特征在于由以下原料按重量份配制而成：L‑抗坏血酸30‑35份，次氯酸钠50‑60份，山梨酸钾15‑20份，白藜芦醇5‑10份，复合磷酸盐35‑50份；其中，复合磷酸盐由焦磷酸钠、六偏磷酸钠、多聚磷酸钠按重量比例1:2:3配成。
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