[发明专利]满族大豆酱的制备方法

摘要

一种满族大豆酱的制备方法，包括以下步骤：清选除杂、翻炒、过筛、浸泡、蒸或煮豆、制块、发酵、清洗晾晒、配制调料液、制酱、灭菌封装；该满族大豆酱的制备方法选用优质东北大豆，富含丰富的油脂及维生素，达到了营养丰富的有益效果；采用传统的手工制酱工艺，不添加任何发酵剂、防腐剂，达到了酱香醇厚、口感极佳、绿色健康的有益效果。

主权项

一种满族大豆酱的制备方法，其特征是：包括以下步骤：A、清选除杂：选取优质大豆过筛，将大豆中的霉豆、杂质去除；B、翻炒、过筛：将去除杂质的大豆放入铸铁锅中与海盐一同翻炒，待大豆泛红出锅，过筛去除大豆表面的盐粒后，自然冷却待用；C、浸泡：将翻炒后的大豆直接用90℃的开水进行浸泡，浸泡时间为2小时，直至大豆外皮与大豆分离，滤除外皮清洗后待用；D、蒸或煮豆：将除去外皮的大豆放入铁锅中，铁锅中加入两倍于大豆的清水，混合搅匀，铁锅用文火加热进行闷煮，每隔十分钟搅动锅内黄豆一次，避免糊锅，直至铁锅中剩余10%水分再加入适量玉米面粉，把玉米面粉和大豆搅匀，继续加热直到将锅内剩余的水分蒸干为止，停火加盖闷5分钟后出锅待用；E、制块：将搅匀后的大豆直接装入透气牛皮纸袋内封闭好，每袋量为1.5千克即为酱块；F、发酵：将制好的酱块放到20‑25℃以上的环境内密封发酵7‑10天待用；G、清洗晾晒：将发酵后的酱块用清水清洗表面，清除表面霉菌，将清洗后的酱块掰开进行通风晾晒，凉晒时间为3‑5小时；H、配制调料液：花椒25克、大料25克、鲜姜30克、陈皮20克装入缝制好的纱布袋内制成调料袋，将调料袋与清水50千克、盐1500克一同加入焖锅中，用文火熬制30分钟后，把熬制的汤液放入瓷缸内，自然冷却即为调料液；I、制酱：将晾晒好的酱块50千克投入盛放有调料液的瓷缸内，浸泡搅匀，在阳光下暴晒，每日早、晚打耙2‑3次，每次30分钟以上，每次打扒后将白沫清除，20天后即可食用；J、灭菌封装：出缸进行62—68℃杀菌，杀菌时间为15—20分钟，进行定量真空包装即可。