[发明专利]一种用于烧烤的羊肉串制备方法在审
| 申请号： | 201610534154.8 | 申请日： | 2016-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN106174058A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 袁乃林;包世怀;叶绍华;李文兵 | 申请（专利权）人： | 安徽靖童科技农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/00;A23L13/40;A23L33/00;A23P10/10 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 方峥 |
| 地址： | 231300 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于烧烤的羊肉串制备方法，包括有以下工艺步骤：选用成年山羊羊肉切成片状放入盆中，同时放入相当于羊肉质量0.5‑0.7%的生姜片、8‑10%的陈醋、3‑5%的花椒，8‑10%的淀粉进行滚揉，严格按照GB2760执行配料，滚揉时肉料温度控制在0～8℃，滚揉20‑30分钟即可；配制烧烤料，烧烤料是由以下重量份的成分组成：料酒10‑12份、精盐5‑8份、陈醋12‑14份、桂皮4‑8份、八角1‑3份、辣椒油4‑6份；本发明制作工艺简单卫生、风味更加独特、营养搭配丰富、味道鲜美、无任何添加剂。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 烧烤 羊肉串 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种用于烧烤的羊肉串制备方法，其特征在于，包括有以下工艺步骤：1）、选用成年山羊羊肉切成片状放入盆中，同时放入相当于羊肉质量0.5‑0.7%的生姜片、8‑10%的陈醋、3‑5%的花椒，8‑10%的淀粉进行滚揉，严格按照GB2760执行配料，滚揉时肉料温度控制在0～8℃，滚揉20‑30分钟即可；2）、配制烧烤料，烧烤料是由以下重量份的成分组成：料酒10‑12份、精盐5‑8份、陈醋12‑14份、桂皮4‑8份、八角1‑3份、辣椒油4‑6份；3）、涂制烧烤料，将步骤1）得到的片状羊肉均匀涂上烧烤料，烧烤料与片状羊肉质量比为1:50；4）、最后进行穿签、检测和包装入库。
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