[发明专利]一种利用蛹虫草栽培菌渣制备大曲的方法

摘要

本发明公开了一种利用蛹虫草栽培菌渣制备大曲的方法。所述的大曲由以下重量百分比的原料组成：蛹虫草栽培菌渣10～30%，小麦50～80%，豌豆10～30%；将上述原料经粉碎、曲坯制作、安曲发酵、成曲贮存，制备成大曲。本发明提供的大曲富含多种氨基酸，含有虫草素、有机酸、多种水解酶类等，能有效提高酿造产品的风味和营养。

主权项

本发明所述的用于制备大曲的原料是由蛹虫草栽培菌渣、小麦、豌豆等组成，其制备方法包括以下步骤：A、菌液制备：将红曲霉、米曲霉斜面菌种分别接入液体培养基中进行摇瓶培养，培养结束后再进行扩培；培养条件：摇床转速200rpm，培养温度为32℃，培养时间48～60 h；B、原料处理：蛹虫草栽培菌渣经自然晾干或低温烘干至含水量20%以下，粉碎粒度40目；小麦粉碎粒度6～20目；豌豆粉碎粒度100目；C、曲坯制作：将粉碎处理后的蛹虫草栽培菌渣、小麦粉和豌豆粉按照以下重量百分比混合：蛹虫草栽培菌渣10～30%，小麦粉50～80%，豌豆粉10～30%；然后将已制作好的菌液混合后稀释500～1500倍，喷洒于物料上，拌匀后堆置6h，让麦粉充分吸水，最终含水量35～40%，然后压制曲坯；D、安曲发酵：曲房地面平铺一层艾蒿草，将曲坯移入室内，曲坯摆放在艾蒿草上，每层曲坯之间用艾蒿草隔开，曲胚左右间隔在3cm～8cm之间；发酵期间做好温度、湿度及通风等条件控制，25天左右发酵结束；E、成曲贮存：将晾干的成曲搬出曲房后置于通风良好、阴凉干燥处，地面要平铺一层晒柔的艾蒿草。