[发明专利]一种浓香味卤制鹅头制备方法

摘要

本发明公开了一种浓香味卤制鹅头制备方法，包括有以下制作工艺步骤：将冷冻的鹅头放在解冻间解冻，解冻后的鸡腿温度控制在2～8℃；配制卤料，卤料是由以下重量份原料组成：茴香8‑12份、八角10‑14份、花椒8‑10份、桂皮3‑4份、食盐20‑22份、黄酒8‑10份、荷叶6‑9份、干姜片11‑12份，将上述物料混合均匀后，用纱布包裹紧制成卤料包；本发明制作工艺简单卫生、食用方便、卤制风味很有特色、味道鲜美、具有保健作用。

主权项

一种浓香味卤制鹅头制备方法，其特征在于，包括有以下制作工艺步骤：1）、将冷冻的鹅头放在解冻间解冻，解冻后的鸡腿温度控制在2～8℃；2）、配制卤料，卤料是由以下重量份原料组成：茴香8‑12份、八角10‑14份、花椒8‑10份、桂皮3‑4份、食盐20‑22份、黄酒8‑10份、荷叶6‑9份、干姜片11‑12份，将上述物料混合均匀后，用纱布包裹紧制成卤料包；3）、将解冻后的鹅头洗净后用食盐腌制3‑4h后，再将鹅头、卤料包、水按3:1：10重量比一同放入锅中进行熬制，熬制时间为2‑3h，锅内压强为1.2‑1.3Mpa；4）、速冻：‑20℃温度速冻至温度‑10‑‑12℃，速冻后放入成品库内进行真空包装，库温控制在‑5℃以下。