[发明专利]一种辣椒油的制备方法

摘要

本发明公开了一种辣椒油的制备方法，包括以下操作步骤：（1）原料准备；（2）籽皮分离；（3）炒香；（4）粉碎；（5）混合；（6）炼制。本发明制备方便简单，采用朝天椒与二荆条辣椒的调配，朝天椒是辣味的主要元素，二荆条辣椒是香味的主要元素，经炒制并用碓窝舂碎后，制得的混合辣椒面色泽亮丽，口感辣而香，香味十足；先是经过240摄氏度高温菜籽油对混合辣椒面炼制出香味后，然后用150摄氏度中温菜籽油持续对混合辣椒面炼制，得到的辣椒油色泽亮丽，口感香味十足。

主权项

一种辣椒油的制备方法，其特征在于：该方法操作步骤如下：（1）原料准备：包括以下重量份的原料：朝天椒100‑150份、二荆条辣椒200‑280份、猪油10‑14份、菜籽油2000‑2100份、芝麻90‑100份、花生米15‑20份、花椒10‑15份；（2）籽皮分离：将朝天椒和二荆条辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条辣椒段和辣椒籽分开备用；（3）炒香：炒锅内倒入5‑7份猪油，然后将朝天椒段倒入锅中并用中小火炒至香脆，关火起锅晾凉备用；炒锅内倒入5‑7份猪油，然后将二荆条辣椒段倒入锅中并用小火炒至香脆，关火起锅晾凉备用；炒锅中倒入辣椒籽和花生米，小火炒至香脆变色；（4）粉碎：将步骤（3）中炒香后的朝天椒段和二荆条辣椒段在碓窝中舂碎到30‑40目；炒香后的辣椒籽和花生米在碓窝中舂碎到30‑40目；（5）混合：将步骤（4）中舂碎后的朝天椒、二荆条辣椒、辣椒籽和花生米与花椒、芝麻混合搅拌均匀得到混合辣椒面，倒入不锈钢容器内；（6）炼制：炒锅中倒入菜籽油并用中火缓慢加热到油温为240摄氏度，然后舀入一半菜籽油量慢慢加入至步骤（5）中不锈钢容器内的混合辣椒面上，边加入高温菜籽油边搅拌混合辣椒面，使得所有的混合辣椒面都被高温菜籽油浸透；余下一半的菜籽油在炒锅中慢慢降温到150摄氏度后全部加入至不锈钢容器内，制得辣椒油。