[发明专利]一种酱油发酵罐制备的菌鲜酱油

摘要

本发明公开了一种发酵罐结构，特别是关于一种酱油发酵罐及其发酵的菌鲜酱油。所述的菌鲜酱油发酵原料包括如下质量份数的组份：鸡腿菇15份；杏鲍菇10份；大豆35份；麸皮10份；葛根6份；天麻2份；生姜1份；黄姜1份。再发酵过程中添入维生素和氨基酸，并且发酵罐精准控制发酵过程，使得发酵品质精良，口味鲜美。

主权项

一种酱油发酵罐制备的菌鲜酱油，其特征在于，其特征在于：包括罐体（1）和位于罐体（1）内的发酵室（2），罐体（1）内还设有位于发酵室（2）旁的供氧室（3）、盐水调配室（4）、氨基酸室（5）、维生素室（6）和酸碱水室（7）；所述发酵室（2）为具有底平面（8）、顶平面（9）和侧壁面（10）的腔体，发酵室（2）内壁设有加热器（46）和制冷器（47），底平面（8）上设有与底平面（8）固定连接的第一温度计（11），第一温度计（11）表面覆盖防水涂层，顶平面（9）上设有开口（12），开口（12）处设有开闭门（13），开闭门（13）上设有泄压阀（14），开口（12）旁设有与顶平面（9）固定连接的第二温度计（15）和湿度计（16），侧壁面（10）上设有与供氧室（3）连接的供氧孔（17）、酸碱水室（7）连接的酸碱水孔一（18）和酸碱水孔二（19），供氧孔（17）通过供氧管（20）与供氧室（3）连通，酸碱水孔一（18）通过酸碱水管（21）与酸碱水室（7）连通，酸碱水孔二（19）通过喷雾阀门（22）与喷雾管（23）连通，喷雾管（23）与酸碱水室（7）连通；所述供氧室（3）为设有供氧口（24）的腔体，供氧室（3）内设有用于固定氧气瓶（25）的卡扣（26），卡扣（26）中卡套有氧气瓶（25），氧气瓶（25）通过限流阀（27）与密封管（28）连接，密封管（28）与供氧口（24）连通，供氧口（24）与供氧管（20）连通；所述盐水调配室（4）为设有盐水口（29）的腔体，盐水调配室（4）内盛装有盐度为3%的盐水，盐水调配室（4）通过盐水阀门（30）与盐水管（31）连通，盐水管（31）与酸碱水室（7）连通；所述氨基酸室（5）为设有氨基酸口（32）的腔体，氨基酸室（5）内盛装有氨基酸，氨基酸室（5）通过氨基酸阀门（33）与氨基酸管（34）连通，氨基酸管（34）与酸碱水室（7）连通；所述维生素室（6）为设有维生素口（35）的腔体，维生素室（6）内盛装有维生素，维生素室（6）通过维生素阀门（36）与维生素管（37）连通，维生素管（37）与酸碱水室（7）连通；所述酸碱水室（7）包括设有酸碱水口（38）的液腔（39）和放置PH值调节剂的剂腔（40），液腔（39）顶部设有与盐水管（31）连通的孔一（41）、与氨基酸管（34）连通的孔二（42）和与维生素管（37）连通的孔三（43），液腔内还设有与剂腔（40）连通的孔四（44）；鸡腿菇 15份；杏鲍菇10份；大豆35份；麸皮10份；葛根6份；天麻2份；生姜1份；黄姜1份。