[发明专利]无添加剂玉米坚果食用菌植物性营养布丁及其生产方法

摘要

本发明涉及一种无添加剂玉米坚果食用菌植物性营养布丁及其生产方法，属于营养食品加工技术。以玉米胚、核桃仁、松子仁、葵花籽仁、木耳、银耳、枸杞、山楂、陈皮为主要原料经超低温冷冻粉碎、真空超声波低温复合变温高效浸提、超高压乳化处理等过程生产健康食品营养布丁，产品富含植物活性多糖、蛋白质、氨基酸、多不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等营养成分，具有健脑增智、强健身体的作用。产品不含增稠剂、胶凝剂、香精、色素、甜味剂及防腐剂等添加剂，不含动物食物成分，不含胆固醇，可长期食用，风味纯正、口感优良、食用安全，产品生产过程无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现绿色生产，符合国家相关产业政策。

主权项

一种无添加剂玉米坚果食用菌植物性营养布丁，其特征在于是由下列步骤得到的：（一）原辅料的配比以下物料均按质量分数进行配比，其中玉米胚100份、核桃仁10～15份、松子仁6～10份、葵花籽仁4～6份、山楂切片3～6份、银耳2～6份、木耳2～6份、枸杞1～2份、陈皮1～2份；（二）超低温冷冻粉碎按配方要求准确称取无杂质干净的玉米胚、核桃仁、松子仁、葵花籽仁、银耳、木耳、枸杞、混合均匀，喷洒入混合物料质量1～2倍的纯净水，搅拌均匀，于‑60～‑100℃条件下进行超低温冷冻粉碎，得到粒度25～60μm的粉末，备用；（三）真空超声波低温浸提与复合变温高效浸提将经山楂切片、陈皮破碎成粒度3～5mm的颗粒料，加入其质量5～10倍的0℃冰水，送入真空超声波低温浸提装置，保持真空度为绝对压力0.05～0.08MPa，进行真空低温超声波浸提，浸提时物料体系温度维持在0～4℃，提取时间30～50min，然后常压下升温至85～95℃，维持30～40min，然后降温30～40℃，维持30～40min，然后于6000～15000r/min、5～15min条件下进行高速离心分离去除渣滓，得到山楂陈皮浸提液，备用；（四）超高压乳化处理、无菌灌封将步骤（二）、（三）混合，加纯净水及洁净白砂糖粉，调整可溶性糖质量百分含量为6～20%，固形物质量百分含量15～25%，搅拌均匀后于40～50℃、80～120MPa条件下进行低温超高压乳化处理，使各种成分进一步水化融合，均匀分散，然后进行无菌灌装封口，置于洁净环境冷却、凝固。