[发明专利]一种熟鲜湿面及其保鲜方法在审
| 申请号： | 201610536593.2 | 申请日： | 2016-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN106107504A | 公开（公告）日： | 2016-11-16 |
| 发明（设计）人： | 刘海元;江凤林 | 申请（专利权）人： | 武汉大汉口食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 武汉智权专利代理事务所(特殊普通合伙) 42225 | 代理人： | 张凯 |
| 地址： | 430009 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种熟鲜湿面及其保鲜方法，涉及食品加工领域，包括以下步骤：在面粉中添加乳酸链球菌素、葡萄糖酸内酯、醋酸酯淀粉、复合磷酸盐、海藻糖；和面；醒发；压面出丝；蒸熟；灭菌；风冷；切断后放入包装袋，往包装袋中填充惰性气体进行包装。本发明的熟鲜湿面及其保鲜方法通过添加醋酸酯淀粉、复合磷酸盐和海藻糖的复配以防止熟鲜湿面在保存期反生；通过添加乳酸链球菌素、葡萄糖酸内酯复配，结合灭菌工艺、万级无菌包装环境和惰性气体填充，把微生物控制在合格范围内，防止熟鲜面变质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 熟鲜湿面 及其 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种熟鲜湿面，其特征在于：所述熟鲜湿面按质量份计，包括以下组分：面粉90‑110份、盐0.6‑3份、食用碱0.1‑1份、羧甲基纤维素钠0.1‑1份、水33‑36份、乳酸链球菌素0.01‑0.022份、葡萄糖酸内酯0.1‑0.3份、醋酸酯淀粉5‑20份、复合磷酸盐0.1‑1份、海藻糖2‑4份。
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