[发明专利]一种枣粉的制作工艺

摘要

本发明公开了一种枣粉的制作工艺，选择沙漠生长的沙漠红枣，清洗后去核收集枣泥，将枣泥采用0.1‑0.5％(w/w)VC溶液护色或漂烫护色，漂烫处理4‑5min护色，打浆制得浆液；然后喷雾干燥，微波杀菌处理，用装有保鲜剂的包装袋包装即制成枣粉产品。本发明的枣粉的制作工艺简单，设计合理，所制备的枣粉冲泡后快速形成混浊溶液，无抱团现象，组织状态均匀一致，无絮状物，无沉淀，无分层，口感清爽，自然香甜，而且鲜枣中的营养成分损失较小，生理活性成分保留率高，能最大限度地保存鲜枣中的营养成分、色泽和风味，饮用时只需冲泡即可，非常方便。

主权项

一种枣粉的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤A：选择沙漠生长的沙漠红枣，选择质地饱满的枣，剔除霉烂、虫蛀的果肉；步骤B：将步骤A挑选好的红枣采用三步清洗法即依次经过鼓泡冲浪式清洗、毛刷清洗、纯水喷淋清洗；步骤C：将步骤B中洗净的红枣在1.2MPa，90‑95℃条件下蒸2‑10min，将红枣捞出去核，置于300‑500目筛网上挤压，在筛网下收集枣泥；步骤D：将步骤C处理后得到的枣泥采用0.1‑0.5％(w/w)VC溶液护色或漂烫护色，漂烫处理4‑5min护色；步骤E：将处理好的枣肉用打浆机打浆3‑4min制得浆液；步骤F：将步骤E处理得到的红枣浆液进行喷雾干燥，喷雾干燥的工艺条件为：进风流量为0.75m³/min，进料流量为260mL/h，进风温度为155℃，雾化压力为200kPa，进料温度为30℃，得到枣粉粗品；步骤G：将步骤F中的枣粉粗品微波杀菌处理，用装有保鲜剂的包装袋包装即制成枣粉产品。