[发明专利]一种植物甾醇酯功能乳液的制备方法在审
| 申请号： | 201610537528.1 | 申请日： | 2016-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN106174123A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 隋晓楠;王立敏;江连洲;王中江;李杨;齐宝坤;王欢 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L33/115;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种植物甾醇酯功能乳液的制备方法，属于食品加工技术。该方法包括以下步骤：将乳清蛋白加水混合，配成3‑5%的蛋白溶液，然后加入植物甾醇酯搅拌使其完全溶解，得到水相；将上述溶液与玉米胚芽油混合成植物甾醇酯功能初乳液，然后将该初乳液经过高压均质处理在经过高压微射流均质处理，制备得到分布均匀、稳定性良好的植物甾醇酯功能乳液。该乳液营养价值高兼具降低血液胆固醇含量，预防心血管疾病、抑制肿瘤、增强免疫力等功效，有效发挥了植物甾醇功能因子的功能特性，加大了植物甾醇酯在食品中的应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物 甾醇酯 功能 乳液 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种植物甾醇酯功能乳液的制备方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：①将乳清蛋白与水混合配成浓配成质量浓度为3‑5% 的蛋白溶液，向蛋白溶液中加入植物甾醇酯搅拌使其完全溶解得到混合液，所述的植物甾醇酯添加量为混合液总体积的20‑50%；②向混合液中加入玉米胚芽油混合后得到粗乳液，将粗乳液进行高速搅拌形成初乳液，所述的搅拌转速为11000r/min，搅拌时间为20min；③将初乳液在50‑60℃下热处理15‑20min后，进行高压均质处理，所述的高压均质压力为20‑30MPa，高压均质时间为5‑10min，高压均质后经高压微射流均质处理，所述的微射流均质压力为80‑120MPa，微射流均质时间为 3‑5min，对微射流均质后获得的乳液灭菌即得植物甾醇酯功能乳液。
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