[发明专利]一种微碱性熟鲜湿面及其生产方法在审
| 申请号： | 201610537941.8 | 申请日： | 2016-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN106173944A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 刘海元;江凤林 | 申请（专利权）人： | 武汉大汉口食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L29/00 |
| 代理公司： | 武汉智权专利代理事务所(特殊普通合伙) 42225 | 代理人： | 张凯 |
| 地址： | 430009 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种微碱性熟鲜湿面及其生产方法，涉及食品加工领域，生产方法包括以下步骤：按配方准备原料；和面；醒发；压面出丝；三层蒸熟，将面丝用蒸汽压力为0.1‑0.2兆帕，蒸汽温度为90‑100摄氏度的蒸汽蒸5‑7分钟；再以温度100‑120摄氏度进行烤面灭菌，烤面时间为1‑3分钟；风冷；切断后放入包装袋，往包装袋中填充惰性气体进行包装。本发明的微碱性熟鲜湿面及其生产方法通过添加食用碱来使熟鲜湿面的pH值呈弱碱性，使用三层蒸熟和烤面灭菌工艺替代了传统的酸洗工艺，使熟鲜湿面保持微碱口感，产品口味好，与市面上普遍是酸味口感的湿面区别开来，市场效果显著。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 碱性 熟鲜湿面 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种微碱性熟鲜湿面，其特征在于：所述微碱性熟鲜湿面按质量份计，包括以下组分：面粉90‑110份、盐0.6‑3份、食用碱0.1‑1份、羧甲基纤维素钠0.1‑1份、水33‑36份。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于武汉大汉口食品有限公司，未经武汉大汉口食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610537941.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种石斛养生劲道面及其制备方法
- 下一篇：一种健胃补脾的栗粒红豆养生粥
