[发明专利]一种自然冷冻牦牛肉干的制作方法

摘要

本发明公开了一种自然冷冻牦牛肉干的制作方法，选择2周岁‑3周岁的牦牛，在11月份至次年元月份进行捂杀屠宰，宰杀后牦牛胴体在自然状态下冷冻2‑3天，将选择的原料肉切条、盐泽、自然冷冻风干，用聚乙烯真空包装后贮藏；该自然冷冻牦牛肉干的制作方法，充分利用牧区青藏高原的高寒特殊气候、紫外线强及牦牛血液的营养价值，改变了风干牦牛肉的传统随意宰杀、随意切割加工方法，使牦牛肉干的制作能够规模化、标准化、产业化生产，制备得到的牦牛肉干保存期长、口感好、色泽佳、营养价值更高、便于贮藏及运输，社会效益和经济效益十分可观，具有较强的推广与应用价值。

主权项

一种自然冷冻牦牛肉干的制作方法，其特征在于，该自然冷冻牦牛肉干的制作方法包括以下步骤：选择2周岁‑3周岁的牦牛，宰杀选择在11月份至次年元月份进行牦牛屠宰加工，使宰杀后的牦牛肉处于低温冷冻状态；采用捂杀的宰杀方式，用封口、封鼻的方式，使牦牛窒息而死；宰杀后牦牛胴体在自然状态下，冷冻2‑3天；选择牦牛前肢、后肢及背部的纯瘦肉部分为原料肉，并剔除骨、脂肪、血管组织；将获取的原料肉切成长度30‑50cm，宽度6‑9cm的长条状；用2‑5％的淡盐水腌制3‑10小时；将分割好的牦牛肉悬挂在通风的棚圈内自然风干冻干1‑3个月；风干后的牦牛肉用聚乙烯真空包装；采取聚乙烯真空包装后常温贮存18‑24个月。