[发明专利]一种蛋清蛋白‑儿茶素自由基接枝物的制备方法在审
| 申请号： | 201610540133.7 | 申请日： | 2016-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN106188276A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 杨严俊;苏宇杰;顾璐萍 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C07K14/77 | 分类号： | C07K14/77;C07K1/107;A23L33/17;A23L33/105 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 耿晓岳 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蛋清蛋白‑儿茶素自由基接枝物的制备方法，属于食品技术领域。本发明方法是通过在蛋清中加入9倍体积的水稀释，最终蛋白质量分数为1％，调节pH至5.0左右，搅拌10‑20min，自然沉淀1h，然后过滤去除不溶的蛋白成分。取50mL蛋清溶液于100mL三角瓶中，加入0.5‑2.0mL 5M过氧化氢和0.0625‑0.5g抗坏血酸，搅拌均匀后置于室温下2h，再加入0.025‑0.1g儿茶素，25℃条件下反应12‑48h，再对样品在4℃条件下进行透析12‑60h，每隔6h换水一次以确保未反应的游离多酚完全透析出去，最后冷冻干燥后得到样品。按本发明方法得到的蛋清蛋白‑儿茶素自由基接枝物，其DPPH自由基清除率最高为65.29％，ABTS自由基清除率为94.17％，还原力最高可达0.649Abs。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋清 蛋白 儿茶素 自由基 接枝 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种蛋清蛋白‑儿茶素自由基接枝物的制备方法，其特征在于，所述方法包括：先预处理蛋清以除去蛋清中的粘蛋白，在蛋清溶液中加入自由基引发剂，然后添加儿茶素形成蛋清蛋白‑儿茶素自由基接枝物，再对样品溶液进行透析处理以确保未反应的游离儿茶素已完全去除，最后冷冻干燥后得到样品。
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