[发明专利]一种香椿泥调味酱的制备方法在审
| 申请号： | 201610540468.9 | 申请日： | 2016-07-11 |
| 公开（公告）号： | CN106174410A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 张京芳;马正强;张晶晶;张贝贝;余翔;苗修港;李静 | 申请（专利权）人： | 西北农林科技大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L5/41;A23L33/00 |
| 代理公司： | 西安亿诺专利代理有限公司 61220 | 代理人： | 熊雁 |
| 地址： | 712100 陕西省咸阳*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种香椿泥调味酱的制备方法，是以香椿嫩芽或嫩叶为原料，经过以下步骤制备而成：香椿嫩芽或嫩叶经选择清洗、切分、浸泡、烫漂、打浆等前处理工序，再经酶解、浓缩、调配、包装密封、杀菌冷却。制备的香椿泥调味酱呈深绿色，密封包装后深绿色保持时间长达12个月，活性物质含量高，香味浓郁，质地均匀，口感细腻，营养安全，食用方便。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香椿 调味 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种香椿泥调味酱的制备方法，包括以下步骤：（1）对香椿原料进行前处理、（2）酶解、（3）浓缩、（4）调配、（5）包装密封、（6）杀菌冷却，其中，所述步骤（1）前处理的步骤包括：（a）原料选择及清洗、（b）切分、（c）浸泡、（d）烫漂、（e）打浆，得到香椿浆，其特征在于：前处理中所述步骤（c）中的浸泡，分为两个阶段：糖液浸泡和紫洋葱皮提取物浸泡：先置于质量浓度1%的常温蔗糖溶液中浸泡10‑30min；其次置于含有8‑13%紫洋葱皮提取物的常温水溶液中浸泡20‑30 min。
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