[发明专利]一种制备糍粑鱼的香料水及制备糍粑鱼的方法在审
| 申请号： | 201610541232.7 | 申请日： | 2016-07-11 |
| 公开（公告）号： | CN106072379A | 公开（公告）日： | 2016-11-09 |
| 发明（设计）人： | 李向阳;简语;余利新 | 申请（专利权）人： | 湖北省美嬉食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L17/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 443100 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种制备糍粑鱼的香料水及制备糍粑鱼的方法，所述香料水中各组分的重量百分比为：水72.6％～92.59％，花椒0.09％～0.72％，八角0.09％～0.72％，胡椒0.09％～0.72％，生姜1.85％～7.3％，白糖0.92％～3.63％，食盐1.85％～3.63％，味精0.09％～0.72％，卡拉胶0.09％～1.1％，山梨醇0.46％～1.45％，焦磷酸钠0％～0.11％，三聚磷酸钠0％～0.11％，白酒1.85％～7.3％。所述制备糍粑鱼的步骤包括：新鲜鱼的清洗切片；香料水注射；低温烘干；液氮速冻。注射机注射使香料水快速进入鱼肉内，使得调料充分并均匀的渗入到鱼块内，并且腌制时间大大缩短；低温烘干可使鱼肉不易出现脂肪氧化和美拉德反应所引起的褐变；液氮速冻技术的采用能使肉质保持原有质构，并且有利地抵制微生物的增长及生化反应，从而保持原有的香味和延长保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 糍粑 香料 方法 | ||
【主权项】：
一种制备糍粑鱼的香料水，其特征在于，所述香料水中各组分的重量百分比为：水72.6％～92.59％，花椒0.09％～0.72％，八角0.09％～0.72％，胡椒0.09％～0.72％，生姜1.85％～7.3％，白糖0.92％～3.63％，食盐1.85％～3.63％，味精0.09％～0.72％，卡拉胶0.09％～1.1％，山梨醇0.46％～1.45％，焦磷酸钠0％～0.11％，三聚磷酸钠0％～0.11％，白酒1.85％～7.3％。
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