[发明专利]大枣酵素及其制备方法、应用

摘要

本发明提供一种大枣酵素食品，是由大枣经乳酸菌和葡萄酒酵母菌发酵制备而成。可制备成颗粒剂、胶囊、片剂、饮品、口服液、糕点、糖果、方便食品。该产品既具有乳酸发酵的怡人香味，又不失大枣的原有风味，这两种风味浑然一体，构成了产品的独特风味，且能够直接食用，具有很好的养生效果；更可达到改善睡眠、提高记忆力、抗癌、抗衰老、降血压、抗菌、抗炎、净化血液、增强免疫力等保健功能的效果。

主权项

一种大枣酵素，其特征在于，该大枣酵素按照如下步骤制备得到：1）大枣粉碎得大枣干粉，加入3‑10重量倍的水，0.3‑0.5重量倍的红糖，适量蜂蜜，混合得大枣溶液；2）于30‑35℃下，向大枣溶液中接种大枣干粉重量的0.0004‑0.0008倍的乳酸菌，在保证充分溶氧的条件下搅拌发酵1‑3天，pH值：3‑4，发酵温度30‑35℃，得发酵物；3）向步骤2）的发酵物中再接种大枣干粉重量的0.0002‑0.0004倍的葡萄酒酵母菌，在保证充分溶氧的条件下搅拌发酵20天，pH值：3‑4，发酵温度25℃，发酵结束后过滤、灭菌，冷却得大枣酵素原液。