[发明专利]一种水果罐头生产过程中的杀菌方法

摘要

本发明公开了一种水果罐头生产过程中的杀菌方法，属于食品加工技术领域。本发明由两道杀菌方法完成水果罐头生产过程中的杀菌工序，第一道杀菌方法用水果杀菌装置对灌装前的水果进行杀菌，第二道杀菌方法用红外加热设备对封口后的水果罐头进行杀菌。在传统的一道杀菌工序中，往往因为突然停机、初温过低、升温过慢、温度分布不均匀等原因使罐头杀菌不足，水果内部腐败菌的生长容易使水果罐头败坏。本发明在水果灌装前进行一次对水果的杀菌，能充分杀灭水果内部的腐败菌，保证水果品质。本发明使用红外加热设备对水果罐头进行杀菌，升温速度快，利用热风循环，使内部温度均匀，杀菌时间短，效率高，杀菌充分，保证水果罐头质量。

主权项

1.一种水果罐头生产过程中的杀菌方法，其特征在于：水果罐头生产过程中的杀菌方法包括两道杀菌工序，第一道杀菌工序用水果杀菌装置对灌装前的水果进行杀菌，第二道杀菌工序用红外加热设备对封口后的水果罐头进行杀菌；所述水果杀菌装置包括电热隧道炉、密封的水果输送管道和氮气储罐，氮气储罐与电热隧道炉用输气管连通，水果输送管道与电热隧道炉连通；第一道杀菌方法用水果杀菌装置对灌装前的水果进行杀菌的具体步骤为：开启水果杀菌装置，设定电热隧道炉的温度为80~90℃，加热温度到达预设值后，向水果杀菌装置输送水果，输送水果完成后，氮气储罐向电热隧道炉填充氮气，电热隧道炉和水果输送管道均充满氮气后，杀菌5~10分钟，用水果输送管道向灌装机输送水果进行灌装，完成对灌装前的水果的杀菌。