[发明专利]一种用温水发酵水煮笋的方法在审
| 申请号： | 201610544759.5 | 申请日： | 2016-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN107549708A | 公开（公告）日： | 2018-01-09 |
| 发明（设计）人： | 艾常彪 | 申请（专利权）人： | 艾常彪 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/10;A23B7/005 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 443300 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 一种用温水发酵水煮笋的方法，其特征在于包括以下步骤步骤1洗净后的竹笋带壳水煮60‑80分钟，换水冷却25‑35分钟；步骤2将步骤1所得竹笋剥壳，清洗放入容器内，加35‑37度温水浸泡11‑12小时，之后再换35‑37度温水浸泡11‑12小时；步骤3换冷水，95‑97℃杀菌110‑130分钟后密封。作为本发明的一个优选实施例，上述的温水发酵水煮笋的方法中所述步骤1为洗净后的竹笋带壳水煮70分钟，换水冷却30分钟。与传统水煮笋方法相比减少加工工序，缩短发酵时间，成品不易腐烂，不易胖罐，PH值稳定，操作工艺简单方便，生产效率高，适合水煮笋罐头加工工业规模化的使用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 温水 发酵 水煮 方法 | ||
【主权项】：
一种用温水发酵水煮笋的方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1：洗净后的竹笋带壳水煮60‑80分钟，换水冷却25‑35分钟；步骤2：将步骤1所得竹笋剥壳，清洗放入容器内，加35‑37度温水浸泡11‑12小时，之后再换35‑37度温水浸泡11‑12小时；步骤3：换冷水，95‑97℃杀菌110‑130分钟后密封。作为本发明的一个优选实施例，上述的温水发酵水煮笋的方法中所述步骤1为：洗净后的竹笋带壳水煮70分钟，换水冷却30分钟。
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