[发明专利]一种复合海肠调味料及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201610545663.0 | 申请日： | 2016-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN106174387A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 曾名湧;刘韵;吴浩浩 | 申请（专利权）人： | 中国海洋大学 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L27/26;A23L27/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 青岛海昊知识产权事务所有限公司 37201 | 代理人： | 张中南 |
| 地址： | 266100 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种复合海肠调味料及其制备方法和应用。复合海肠调味料配方是：海肠调味原液90％，食盐2％，呈味核苷酸二钠4％，乳化剂4％。可制成微胶囊。其中海肠调味原液的制备方法：选择新鲜海肠为原料，去除头、尾、内脏，用自来水清洗干净，切分成段，并加入海肠重量1倍的水，用打浆机绞碎打浆制得海肠浆；然后将其在常压下煮制过滤得海肠肉渣及海肠汤汁；其中海肠肉渣加入5‑10倍重量的水搅拌均匀，调节pH值加入碱性蛋白酶和风味蛋白酶搅拌，酶解后再加热至90‑100℃，灭酶、冷却至室温，过滤得海肠酶解液；将其与海肠汤汁以体积比1:5‑8混匀，即得海肠调味原液。显然，本发明充分保留海肠的原汁原味，营养丰富，增鲜显著，是一种天然、健康的复合海鲜调味料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 调味料 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种复合海肠调味料，其特征是配方如下：海肠调味原液90％，食盐2％，呈味核苷酸二钠4％和乳化剂4％。
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