[发明专利]一种夏季绿茶加工工艺

摘要

本发明提供了一种绿茶的加工工艺，该工艺具体包括采摘，摊青，杀青，摊凉，揉捻，初炒，复炒，烘干，提香机提香，制成的绿茶品质好，氨基酸含量高，茶多酚含量减少，酚氨比增小。制成的成品茶香气持续的时间长，茶叶含水量为5％以下，即含水量低，保存时间长，色泽翠绿，外形匀整白毫显露，条索卷曲，茶品质优良；滋味醇厚，回味甘甜，汤色清澈，叶底嫩绿明亮。

主权项

一种绿茶的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)采摘：采摘三叶一芽至一叶一芽鲜叶；(2)摊青：取上述鲜叶，摊放，摊叶厚度5‑10cm，室内自然摊凉5‑8h，每隔0.5‑1.5h翻一次；再搬至室外，在阳光下进行日光萎凋，时间选在上午8:30—10:30或下午17:30—18:30，萎凋时间为1‑2h，期间翻叶2‑3次；再移到室内，温度18‑25℃，空气湿度75—85％，自然萎凋30‑40min，期间翻叶2‑3次；(3)杀青：将摊青叶进行杀青，叶温80‑100℃，杀青时间120‑150s，杀青后再送入微波杀青机进行补杀，杀青机温度110‑120℃，叶温46℃‑49℃，转速1000‑1200r/min，杀青时间40s‑50s；(4)摊凉：杀青叶冷至18℃‑20℃后，装进竹制或木制贮茶器，盖上塑料袋进行摊晾回潮，摊晾过程中不翻动，时间3‑5h；(5)揉捻：将上述摊凉后的茶叶投入揉捻机中，将压盖下沉至投叶量的4/5处，保持5‑10min；然后压盖回位，重复揉捻40‑50min后，解块；(6)初炒：将解块后的揉捻叶置于锅中初炒，锅温100‑110℃，每锅投入5‑15公斤揉捻后的茶叶，抖炒，20‑30分钟；(7)复炒：按每锅5‑15公斤将初炒茶叶投入锅中，锅温60‑70℃下炒20‑30分钟，至茶叶弯卷，形成半圆形时出锅；然后摊晾5‑10小时；(8)烘干：烘干温度：60‑70℃，时间1‑2h；(9)提香：提香机提香，在100‑110℃下提香5‑10分钟后得成品茶。