[发明专利]一种新会柑食用菌酵素的生产方法

摘要

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种新会柑食用菌酵素的生产方法。包含如下步骤，利用微生态学、仿生学的方法,通过生物嫁接的方式，在体外模拟人体的肠道环境将新会柑和食用菌成分在人体内的消化分解过程，将国家地理标志保护产品“新会柑、食用菌中的大分子物质，经过微生物转化成为能够被人体肠道直接吸收的小分子成分，形成一种新型微生态制品。产品含有多种人体必需的维生素、微量元素、核苷酸、寡糖、免疫多、糖氨基酸、小肽和活性酶（酵素）和等营养成分。是具有增强免疫力、防癌、抗癌的保健佳品。

主权项

一种新会柑食用菌酵素的生产方法，其特征在于， 包含如下步骤，将包含新鲜新会柑肉的榨汁原料的基础物料装入发酵罐中，装量为总容积的96％，封口，在含氧空间注入空气总体积的0.3‑0.5%的臭氧，活跃在液体表面的好氧菌就会触及到臭氧而被消灭而达到消灭好氧菌的目的；首次发酵，接入新会柑酵素菌群静置发酵2个月，测定ph值为2.6‑3.6时完成第一次发酵；二次发酵，加入食用菌或者食用菌榨取汁或者食用菌浸膏进行二次发酵。