[发明专利]一种木瓜片加工工艺

摘要

本发明公开了一种木瓜片加工工艺，包括以下步骤：第一步，选料；第二步，加工前设备清洗；第三步，原料处理，对新鲜木瓜分别进行盐渍和切片处理；第四步，调配，原辅料选择和调配；第五步，熬煮；第六步，冷却；第七步，检验；第八步，包装；第九步，入库；第十步，加工后设备清洗。本发明的木瓜片加工工艺，工艺简单，操作便捷，操作环境卫生，且加工成的木瓜产品品质较好。

主权项

一种木瓜片加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：第一步，选料，选取八至九成熟并带黄色无斑点、无病害、无腐烂、大小均匀的新鲜木瓜，存放至密封并安装有紫外线消毒设备的库房内，备用；第二步，加工前设备清洗，使用85℃的热水对料缸进行清洗，使用二氧化氯消毒液对塑料桶等用品用具进行浸泡，浸泡时间为10分钟；第三步，原料处理，对新鲜木瓜分别进行盐渍和切片处理；a.盐渍，将新鲜木瓜放入洁净的塑料筐内，推入冲洗车间进行冲洗，冲洗后放入洁净的盐渍池中进行盐渍，盐渍30天后进行切片加工；b.切片，将经过盐渍处理后的木瓜从盐渍池中捞出后，放入洁净的塑料筐内，进行去皮、去核、切片、漂洗及滤干处理；第四步，调配，原辅料选择和调配；a.原辅料的选择，选取白砂糖、葡萄糖、柠檬酸、焦亚硫酸钠和山梨酸钾，并对选取的原辅料批号、厂家进行记录；b.原辅料检查，抽样检查原辅料是否存在变色、变味或吸潮结块的现象，若存在，则更换原辅料；若不存在，则进行称料工序；c.称料，利用计量器具按照每100kg木瓜称取白砂糖7.2kg、葡萄糖0.5kg、柠檬酸0.26kg、焦亚硫酸钠0.02kg和山梨酸钾0.02kg，并混合得到配料；第五步，熬煮，将切片后滤干的木瓜定额称重后，将配好的配料加入夹层锅内，打开蒸汽阀，开始进行熬煮，熬煮温度控制75～80℃之间，时间30～35分钟；第六步，冷却，将已熬煮好的原料取出，放入洁净的不锈钢盆内，进行自然冷却，冷却时间不低于2小时；第七步，检验，指标要求按照绿色食品蜜饯NY/T436标准执行，合格后进行包装；第八步，包装，检查包装袋和纸箱等包装物，保持工作台面、器具、包装设备洁净及计量准确，封口机温度控制在150～160℃，封口装箱，封箱后整齐堆码放置；第九步，入库，将封箱后的产品输送至仓库，轻装卸，不重压；摆放时保证离地离墙，通风干燥，防雨防潮，防蝇防鼠，防毒防污染，并以单品为单位，进行分区标识存放；第十步，加工后设备清洗，使用85℃的热水对料缸进行清洗，使用二氧化氯消毒液对塑料桶等用品用具进行浸泡，浸泡时间为10分钟。