[发明专利]香肠的制备工艺

摘要

本发明公开了香肠的制备工艺，包括如下步骤：1、将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块；肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀；2、将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀；3、将肠衣用温水泡软，洗净；肠衣的一端用白线扎住(封口)；肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌；4、用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好；5、用消过毒的针在灌好的肠上穿刺，再将肠内的肉挤紧实；然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好；挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏；本发明工艺简单，生产的香肠肉质感好、肉香饱满、弹性好。

主权项

香肠的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：(1)将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块；肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。(2)将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。(3)将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)；肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。(4)用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好；但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破；直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。(5)用消过毒的针在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实；然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好；挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。