[发明专利]一种利用酵子制作冷冻面团的方法在审
| 申请号： | 201610551722.5 | 申请日： | 2016-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN106173922A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 肖国彬 | 申请（专利权）人： | 北京美味阳光食品科技有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L3/36;A23L5/10;A21D8/04;A21D6/00 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 杨立 |
| 地址： | 100088 北京市西城区德*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种利用酵子制作冷冻面团的方法，包括以下步骤：1)将面粉与水混合，进行老面发酵，得到酵子面团；2)将酵子面团与食用碱混匀，得到第一面团；3)向第一面团中加入活化后的酵母，并且加入改良剂，混匀，得到第二面团；4)向步骤3)得到的第二面团中加入二次对接用面粉，搅拌，得到第三面团；5)将第三面团分块搓圆整形；6)将搓圆整形后的面团进行醒发，得到醒发后的面团；7)将醒发后的面团进行冷冻，所述冷冻条件为‑80℃至‑120℃条件下，冷冻时间为10‑20分钟，面团中心温度为‑10℃至‑15℃，得到冷冻面团。本发明利用上述方法制备的冷冻面团具有蒸制前运输方便易保存、蒸制后不开裂以及口感好等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 制作 冷冻 面团 方法 | ||
【主权项】：
一种利用酵子制作冷冻面团的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将面粉与水混合，进行老面发酵，得到酵子面团；2)将步骤1)得到的酵子面团与食用碱混匀，得到第一面团；3)向步骤2)得到的第一面团中加入酵母，并且加入改良剂，混匀，得到第二面团；4)向步骤3)得到的第二面团中加入二次对接用面粉，搅拌，得到第三面团；5)将第三面团分块搓圆整形；6)将搓圆整形后的面团进行醒发，得到醒发后的面团；7)将醒发后的面团进行冷冻，所述冷冻条件为‑80℃至‑120℃条件下，冷冻时间为10‑20分钟，面团中心温度为‑10℃至‑15℃，得到冷冻面团。
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