[发明专利]豆渣天贝制品及其生产方法在审
| 申请号： | 201610551735.2 | 申请日： | 2016-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN106174434A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 李淑英;辛凤姣;王凤忠;孙丽超;黄颖;李佳嬴 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L11/00;A23L29/30;A23L7/104;A23L19/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京海虹嘉诚知识产权代理有限公司 11129 | 代理人： | 张涛 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种用豆渣为主要原料生产天贝的方法。使用一种新的高活性菌株作为发酵菌，并进行辅料筛选、配比和发酵时间等工艺优化，发酵24小时便开始产生豆渣天贝，发酵44小时可以得到高品质的产品。所得豆渣天贝产品表面均匀分布白色菌丝，弹性好，断面光滑且有明显菌丝，有发酵酱香味，无氨味，显著提高了口感。该天贝制品可用于鲜食、凉拌，作为佐菜烹饪，或者进一步制作休闲食品和提取功能成分等。 | ||
| 搜索关键词： | 豆渣 制品 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
豆渣天贝，其特征是，生产豆渣天贝产品的原料是豆渣，所述豆渣包括各种豆类产生的豆渣。
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