[发明专利]一种卤蛋的制备方法

摘要

本发明提供了一种蛋类卤制的方法，具体是一种卤蛋的制备方法，包括蛋类去皮和卤制两个步骤。选取重量大小均匀的鸡蛋原材料A，洗净鸡蛋外壳，然后将鸡蛋放入45‑55℃的卤料中浸泡6‑8分钟，得到鸡蛋B,将鸡蛋B置于蒸锅内，在温度为105‑110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制，蒸制至蛋清凝固而蛋黄未完全凝结时蒸制结束，蒸制完成后在室温下晾制5‑10h，再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3‑4min后剥壳即得到熟鸡蛋；四：烘干作业，得到鸡蛋F；五、采用冰水对鸡蛋急速冷却，包装鸡蛋，生产完成。本发明所提出的一种卤蛋的制备方法，在保障卤蛋口味的基础上，可有效缩短卤蛋的生产周期，提高卤蛋的营养价值。

主权项

一种卤蛋的制备方法，包括去皮步骤及卤制步骤，其特征在于 ：去皮步骤 ：S1：将蛋类放入凉水锅中，加水量以不漫过鹌鹑蛋为准，大火煮沸，停火 ；S2：将蛋类放入一个带盖的盖碗内，加入同等重量的凉白开，盖上盖子后用力地左右上下摇晃 2 分钟 ；S3：将所有的蛋类脱壳，放入水中待用 ；卤制步骤：A1：制备卤料，卤料按重量份计：草果2‑4、香葱4‑5、黄芪5‑6、花椒1‑3、甘草1‑3、桂皮1‑3、八角1‑3、小茴香1‑3、姜0.5‑0.8、米酒3‑5、酱油6‑8、冰糖6‑8、水100；将除水以外的上述原料用纱袋包好然后投入水中熬煮15‑25分钟，即得卤料；A2：制备调味料，调味料配料比按重量百分比为：食盐2‑3％、蜂蜜10‑12％、姜汁0.5‑1％、辣椒油0.1‑0.3％、胡椒0.2‑0.3％、葡萄酒5‑8％，其余为水；A3：选取重量大小均匀的蛋类原材料A，洗净蛋类外壳，然后将蛋类放入45‑55℃的卤料中浸泡6‑8分钟，得到蛋类B,将蛋类B置于蒸锅内，在温度为105‑110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制，蒸制至蛋清凝固而蛋黄未完全凝结时蒸制结束，蒸制完成后在室温下晾制5‑10h，再将晾制结束后的蛋类放到振动筛上，振动3‑4min后剥壳即得到熟蛋类C；A4：将熟蛋类C置于调味料中浸泡12‑18小时后捞出，得到蛋类D，将蛋类D运输至烘干设备的箱体内，进行烘干作业，烘干设备的箱体内壁环绕后蒸汽环路，向蒸汽环路内通入180‑220℃的水蒸汽3分钟后持续平稳通入160‑180℃的水蒸汽6‑10分钟，得到蛋类E，对蛋类E覆盖式喷淋，喷淋液为调味料，再重复进行一次烘干作业，得到蛋类F；A5：将蛋类F立即推出烘干设备，然后采用冰水对蛋类F急速冷却，得蛋类G，包装蛋类G，生产完成。