[发明专利]一种麻辣味竹笋及其制备方法

摘要

本发明公开了一种麻辣味竹笋及其制备方法，由下列主料和辅料制成；主料：竹笋、苦瓜片、紫苏、萝卜、薇菜、白芷；辅料：食盐、辣椒、花椒、大蒜、丁香、生姜、乳酸钙、氯化钙、果胶酯酶，通过混合腌制制备而成。本发明配方合理，使用方便，发酵酱竹笋口感清脆、风味独特、色泽诱人，便于携带，即开即食。方法易行，操作简便，保留和丰富了竹笋的原有营养成分，有效防止鲜竹笋的老化，保证了竹笋的质量和品质。

主权项

一种麻辣味竹笋，其特征在于，由下列重量份的主料和辅料制成；主料：竹笋500‑700份、苦瓜片9‑13份、紫苏2‑4份、萝卜7‑10份、薇菜9‑13份、白芷2‑4份；辅料：食盐10‑20份、辣椒50‑70份、花椒10‑15份、大蒜10‑15份、丁香2‑5份、生姜10‑20份、乳酸钙10‑20份、氯化钙3‑6份、果胶酯酶1‑8份。