[发明专利]一种发酵丝瓜制备酵素饮料的方法在审
| 申请号： | 201610556571.2 | 申请日： | 2016-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN106173734A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 廖祥儒;江威;赵思洁;梁金溪;蔡宇杰;管政兵;张崇勇;刘莉 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/135 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种发酵丝瓜制备酵素饮料的方法，其工艺特点是以丝瓜为主要原料，辅以蜂蜜及水，以市售乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌为发酵菌株，按照丝瓜果蔬浆：原蜜：纯净水＝3：1：6的比例和体系1％的菌株接种量，发酵温度为25～37℃，保持pH＝5～8，发酵时间6～15d。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 丝瓜 制备 酵素 饮料 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵丝瓜制备酵素饮料的方法，其特点是以新鲜丝瓜为主要发酵原料，加入原蜜，采用市售干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，生产制备丝瓜酵素饮料，其工艺为：1)选用新鲜无病变的丝瓜用自来水洗净表面污物，在1％—2％碱水中浸泡15分钟，漂洗干净后沥干表面水分，将丝瓜果肉及种子打成颗粒直径约为0.5cm的果浆，放入罐中，体积比按丝瓜果蔬浆：原蜜：纯净水＝3：1：6配制成发酵原液。2)将市售干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌,单独MRS培养基培养18h等比混合做种子。3)发酵体系中，加入体系1％的菌种，发酵温度为25～37℃，保持pH＝5～8，发酵时间6～15d。4)将调配好的丝瓜酵素饮料经有机膜过滤机，过滤掉小型水果颗粒残渣，得到丝瓜酵素。
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